Table des Matières
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être réhydratés. La plupart des légumes doivent être réhydratés, à
moins qu'ils soient utilisés pour les soupes, les ragoûts, etc.
Les fruits et légumes sont réhydratés en les faisant tremper, en les
faisant bouillir, en les faisant cuire à la vapeur ou en les ajoutant
directement aux ingrédients de la recette. Ne pas ajouter de sucre ou
de sel à l'eau de cuisson : la réhydratation sera retardée
Trempage
Laisser tremper les fruits au réfrigérateur pendant quelques heures
jusqu'à ce qu'ils obtiennent la consistance désirée. L'eau devrait à
peine couvrir les fruits. Une tasse de fruits déshydratés donne environ
deux tasses de fruits réhydratés.
Laisser tremper les légumes, dans une eau non-salée, dans une
casserole couverte pendant de 2 à 10 heures. Au besoin, utiliser l'eau
de la réhydratation pour la recette. Une tasse de légumes déshydratés
donne environ deux tasses de légumes réhydratés.
Ébullition
• Placer 250 ml (1 tasse) de fruits déshydratés dans 250 ml (1 tasse)
d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
REMARQUE : Si les fruits sont utilisés dans une tarte, le mélange
devrait être épaissi.
• Placer 250 ml (1 tasse) de légumes dans 250 ml (1 tasse) d'eau
bouillante. Mettre de côté et laisser tremper de 5 à 20 minutes. La
durée du trempage dépend de la sorte de légume. Une fois trempés,
les légumes peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts ou plats en
cocotte.
Cuisson à la vapeur
• Les fruits sont ramollis en les faisant cuire à la vapeur trois à cinq
minutes.
• Les légumes sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient
complètement cuits. La durée de cuisson dépend de la sorte et de la
grosseur des légumes.
Cuisson
• Simplement ajouter les légumes à la recette. Ajouter suffi samment
d'eau pour obtenir une complète réhydratation.
CONSEILS PRATIQUES
1. Toujours préchauffer le déshydrateur au moins 5 minutes avant de
l'utiliser.
2. Si le déshydrateur a été remisé pendant un certain temps, le laver et
le nettoyer avant de l'utiliser.
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