Table des Matières
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b) 5ml (1 c.à thé) de bisulfi te de sodium dans 1 litre/pinte d'eau.
Retirer les tranches au bout de 2 minutes. Egoutter et enlever l'excès
de liquide en plaçant les tranches sur des essuie-tout. Eponger et
déposer sur les plateaux. REMARQUE : Le bisulfi te de sodium doit
être sans danger pour la santé (de qualité USP).
c) 15ML (1 c. à table) d'acide ascorbique ou d'acide citrique en
poudre,(disponible dans la plupart des pharmacies) et 2 litres/pintes
d'eau. Retirer les fruits au bout de 2 minutes. Egoutter et enlever
l'excès de liquide en plaçant les tranches sur des essuie-tout.
Eponger et déposer sur les plateaux.
d) Blanchir au sirop : Pour obtenir des fruits confi ts plus sucrés,
blanchir les fruits dans un sirop pour conserver leur couleur.
Mélanger 250 ml (1 tasse) de sucre, 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
blanc et 500 ml (2 tasses) d'eau dans une grande casserole épaisse.
Ajouter 0,7 kg (1 1/2 lb) de fruits coupés. Amener à ébullition. Retirer
du feu et laisser reposer, sans remuer, environ 35 minutes. Égoutter
et rincer légèrement. Déposer sur des essuie-tout pour enlever
l'excès d'eau. Eponger et déposer dans les plateaux.
REMARQUE :
• Les fruits dont la pelure est épaisse, (raisins, prunes, cerises, etc.)
peuvent être blanchis à l'eau. Tremper les fruits dans l'eau bouillante
pendant quelques secondes. La pelure craque pour mieux libérer
l'humidité durant la déshydratation.
• Avant de déshydrater les aliments blanchis ou traités, enlever l'excès
d'humidité en les plaçant sur des essuie-tout ou un linge propre et
éponger.
Déshydratation des Fruits
Régler la température entre 55 et 60ºC (130 et 140ºF). Plusieurs
facteurs infl uencent la durée exacte de la déshydratation : La catégorie,
la grosseur et la qualité des aliments, la quantité placée sur les plateaux
et les préférences personnelles. Utiliser le tableau qui suit comme guide.
Utiliser la dernière page de ce mode d'emploi pour noter la catégorie de
l'aliment, son poids avant et après la déshydratation, le temps requis et
le résultat obtenu.
FRUIT
PRÉPARATION
Abricots
Couper en moitiés ou en quartiers. Traiter
si désiré.
Ananas
Evider. Couper en tranches, pointes ou
gros morceaux. Si en conserve, égoutter
et éponger.
6
TEXTURE UNE
FOIS SÉCHÉ
Souple
Souple/
Résistante
DURÉE
(HRS)
4 à 15
8 à 20
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