Table des Matières
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VIANDE, VOLAILLE ET POISSON
Préparation des Viandes, Poissons et Volaille
REMARQUE IMPORTANTE :
La viande et le poisson devraient être déshydratés à 65 - 70ºC (150 -
160ºF). Il n'est pas nécessaire de faire cuire au préalable le bœuf ou le
poisson. Il est recommandé de faire cuire la dinde et le poulet avant la
déshydratation.
1. Enlever l'excès de gras de la viande et trancher. Trancher la viande
transversalement pour obtenir des charquis (jerky) plus tendres.
Couper en tranches de 3mm à 6mm (1/8" à 1/4") d'épaisseur. Si les
tranches sont plus épaisses, faire mariner la viande plus longtemps.
La marinade doit bien s'imprégner dans la viande. REMARQUE :
Plus les tranches sont minces, plus la déshydratation est rapide.
2. Faire mariner la viande, au réfrigérateur, pendant environ 6 à 8
heures. (Consulter la Section « Recettes » pour des recettes de
marinade).
3. Laisser sécher la viande, sans interruption, pendant 8 à 10 heures,
jusqu'à ce qu'elle casse en la pliant.
FLEURS
Préparation des Fleurs
Les fl eurs devraient être déshydratées à 35 - 40ºC (95 - 105ºF). Les
temps de déshydratation qui suivent ne sont que des suggestions.
Fleurs entières :
1. Couper les fl eurs lorsqu'elles sont fraîches. Choisir des fl eurs à
moitié ouvertes car les fl eurs en pleine maturité vont perdre leurs
pétales.
12
PREPARATION
Laver et disposer les feuilles sur le plateau.
Laver et couper en longueurs désirées.
Trancher et placer sur le plateau.
Laver et placer les tiges sur le plateau.
Laver et placer les tiges sur le plateau.
Laver et placer les tiges sur le plateau.
Laver et placer les tiges sur le plateau.
DUREE
(Hrs)
4 à 6
6 à 8
6 à 8
6 à 8
6 à 8
4 à 6
4 à 6
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