Table des Matières
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Placer une petite quantité d'eau dans une assiette creuse, pouvant
aller au four micro-ondes. Consulter le mode d'emploi de votre
four pour connaître la durée de cuisson. Ne faire cuire que le 1/4
du temps de cuisson recommandé. Plonger les légumes dans
l'eau glacée. Egoutter, déposer les légumes sur des essuie-tout et
éponger.
Tableau de Déshydratation des Légumes
Les légumes devraient être déshydratés à 50 - 55ºC (120 - 130ºF). Les
légumes verts comme les épinards et le chou frisé sont déshydratés
à 40ºC (105ºF). Plusieurs facteurs infl uencent la durée exacte de la
déshydratation : La catégorie, la grosseur et la qualité des aliments, la
quantité placée sur les plateaux et les préférences personnelles. Utiliser
le tableau qui suit comme guide. Utiliser la dernière page de ce mode
d'emploi pour noter la catégorie de l'aliment, son poids avant et après la
déshydratation, le temps requis et le résultat obtenu.
LÉGUME
Ail
Artichauts
Asperges
Aubergines
Betteraves
Brocoli
Carottes
Céleri
Champignons
PREPARATION
Détacher les gousses. Peler, trancher et
disposer sur le plateau. Hacher avant de
l'utiliser.
Couper les cœurs en lanières de 3mm
(1/8"). Faire bouillir, 5 à 8 minutes, dans un
mélange de 15ml (1c.à thé) de jus de citron
et 250ml (1 tasse) d'eau.
Couper en morceaux de 25mm (1").
Peler et couper en tranches de 6mm à
12mm (1/4" à 1/2") d'épaisseur.
Traiter à la vapeur, enlever les tiges, la
pelure et les racines. Trancher ou couper en
morceaux de 6mm (1/4").
Détacher les fl eurons. Traiter à la vapeur, 3
à 5 minutes.
Trancher ou couper en morceaux de 6mm
(1/4"). Traiter à la vapeur jusqu'à ce qu'elles
soient tendres.
Détacher les feuilles et les branches.
Couper les branches en tranches de 6mm
(1/4"). Déposer sur le plateau. Retirer les
feuilles d'abord : elles sèchent plus vite.
Choisir de jeunes champignons. Les
brosser doucement pour enlever la terre.
Couper en tranches de 10mm (3/8")
d'épaisseur. Tremper dans le jus de citron
pour conserver leur couleur blanche.
CONSIS-
DUREE
TANCE
(HRS)
Friable
4 à 12
Friable
4 à 12
Friable
4 à 10
Résistante
4 à 15
Friable/
4 à 12
Rouge
foncé
Friable
4 à 15
Résistante
4 à 15
Friable
4 à 12
Résistante
5 à 12
9
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