Table des Matières
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Pour obtenir des roulés aux fruits
1. Mettre les fruits en purée à l'aide d'un mélangeur. Le plateau pour
les roulés au fruit peut contenir de 1 ½ à 2 tasses de purée. La
plupart des fruits sont naturellement sucrés et ne requièrent aucun
ajout de sucre. Selon vos préférences, ajouter soit du miel ou du
sucre. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés comme les graines
de lin, la noix de coco séchée, les raisins ou les canneberges secs,
les noix, la cannelle, la muscade, etc. Les possibilités sont sans
limite, utilisez votre imagination.
2. Verser la purée sur le plateau pour en faire une couche d'environ
1/4" (6 mm) d'épaisseur. Étendre à l'aide d'une cuiller.
3. Déshydrater à 57ºC (135ºF) de 4 à 12 heures. Pour assurer une
bonne circulation de l'air, installer le plateau au niveau supérieur de
la pile. La purée est sèche lorsqu'elle n'est plus collante au toucher.
LÉGUMES
Préparation et Traitement des Légumes
1) Choisir des légumes frais et croquants.
2) Bien laver et essuyer. Enlever les imperfections et les taches.
3) Couper la plupart des légumes en tranches de 6 mm (1/4"). Pour
les autres légumes, consulter le tableau de déshydratation des
légumes.
4) Comme pour les fruits, le traitement des légumes est optionnel. Au
besoin, les légumes peuvent être traités pour retenir leur couleur,
prolonger leur conservation et renforcer leur valeur nutritive. Traiter
les légumes en les blanchissant à l'eau bouillante ou à la vapeur, tel
que décrit ci-bas.
a) Blanchir
Laisser tremper les légumes dans l'eau bouillante pendant 1 à 2
minutes. Les plonger dans l'eau glacée. Egoutter, déposer sur des
essuie-tout et éponger. Placer sur les plateaux.
b) Traiter à la vapeur
Dans une casserole, amener de l'eau à ébullition. Placer les
légumes dans une passoire au-dessus de la casserole et couvrir.
Consulter le tableau de déshydratation des légumes pour connaître
la durée de cuisson. Les plonger dans l'eau glacée. Egoutter,
déposer les légumes sur des essuie-tout et éponger. Placer sur les
plateaux.
c) Traiter dans un four micro-ondes
REMARQUE : Cette méthode conserve aux légumes une couleur
plus vive que s'ils sont traités à la vapeur.
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