Tableau De Réglage Et Conseils; Recommandations De Brûleur; Conseils Pour La Cuisson; Conseils Pour La Cuisson Au Wok - Gaggenau VG 491 Notice D'utilisation

Tableau de réglage et conseils
fr
Tableau de réglage et conseils
T a b l e a u d e r é g l a g e e t c o n s e i l s
Position de Type de cuisson
chauffe
12 Réchauffer
Blanchir
10 - 12 Rissoler
Cuire à haute tem-
pérature
7 - 10 Poursuivre la cuis-
son avec un cou-
vercle ouvert
6 - 8 Cuire
Cuire à tempéra-
ture moyenne
4 - 6 Cuire à basse tem-
pérature
Réchauffer
Frire
Cuire avec un cou-
vercle ouvert
3 - 4 Décongeler
Mijoter
Étuver
2 - 4 Poursuivre la cuis-
son couvercle fermé
Position mijo- Laisser gonfler
tage jusqu'à 3
Position mijo- Fondre, maintenir
tage au chaud
Recommandations de brûleur
Pour les cuissons à basses températures et des temps
de préparation plus longs (par ex. fondre, laisser
gonfler, cuire), sélectionnez le brûleur standard ou le
brûleur puissant (et non le brûleur pour wok).
Pour les cuissons à hautes températures et des temps
de préparation plus courts (par ex. réchauffer, faire
frire), sélectionnez le brûleur pour wok ou le brûleur
puissant.
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Exemples
Eau, bouillons
Légumes
Viande, plats au Wok/à
la poêle
Viande, pommes de
terre
Liquides, pâtes
Pâtisseries
Volaille, poisson
Saucisses à rôtir,
oignons, plats à base
d'œufs
Légumes, soupes,
potées/ragoûts
Frites, pâtisseries
Knödel/quenelles, sau-
cisses à bouillir
Produits surgelés
Paupiettes, rôtis
Légumes
Soupes, légumes
Riz, riz au lait, céréales
Chocolat, beurre

Conseils pour la cuisson

Les valeurs du tableau de réglage sont indicatives, car
selon la nature et l'état des mets ainsi que selon la taille
et le degré remplissage du récipient de cuisson, il faut
plus ou moins de chaleur.
La puissance élevée de la table permet de chauffer
rapidement l'huile et les graisses. Ne laissez pas des
mets à rôtir sans surveillance, la graisse peut
s'enflammer et le mets peut brûler.

Conseils pour la cuisson au wok

Remarque : Pour cuisiner avec une poêle wok, vous
devez placer l'adaptateur pour poêle wok sur le support
casserole au-dessus du brûleur. Lorsque vous cuisinez,
veillez à ce que la poêle wok repose en toute sécurité
sur l'adaptateur pour poêle wok.
Nous recommandons les poêles wok au fond bombé.
Vous pouvez commander une poêle wok de qualité
supérieure en tant qu'accessoire spécial (WP 400 001).
Pour la cuisson avec la poêle wok, n'utilisez que de
l'huile haute température, par ex. de l'huile d'arachides.
Cuisinez les aliments à grande chaleur et en les
remuant en permanence et pas trop longtemps. Les
légumes doivent être juste al dente.
Pour remuer et sortir les aliments, utilisez de préférence
une louche plate à long manche en matériau résistant à
la chaleur.