Table des Matières
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Rôtir
Conseils pour la cuisson
- Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée, car elle se desséche-
rait. Faites décongeler la viande avant
la cuisson.
- Avant la cuisson, enlevez la peau et
les nerfs.
- Marinez et assaisonnez la viande se-
lon vos envies.
- Si vous souhaitez faire rôtir plusieurs
morceaux de viande en même temps,
choisissez si possible des morceaux
de la même épaisseur.
- Utilisez la plaque universelle avec la
grille posée dessus. L'enceinte de
cuisson reste plus propre et vous
pouvez utiliser le jus de viande re-
cueilli pour préparer une sauce.
- Une fois le rôti prêt, laissez-le "repo-
ser" environ 10 minutes avant de le
découper. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
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Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préenregistrées correspon-
dantes est indiqué au chapitre "Menus
principaux et sous-menus".
Cuisson combinée
Ce mode de fonctionnement combine
le mode four traditionnel et l'humidité.
La surface des aliments ne se dessèche
pas grâce à l'ajout de vapeur. La viande
est particulièrement tendre et juteuse,
et sa croûte est bien dorée. Utilisez le
mode de fonctionnement
pour cuire des plats à base de
née
viande, de poisson et de volaille.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
-
Combinée + Ch. tour. Plus
-
Combinée + Ch. sole-voûte
-
Combinée + Gril
Nous recommandons de cuire la viande
lentement et en douceur en plusieurs
étapes : au cours de la 1ère étape de
cuisson à haute température, afin de
faire dorer la surface. À une humidité
plus élevée et à une température réduite
au cours d'une 2ème étape de cuisson.
La viande cuit uniformément et les pro-
téines musculaires s'ouvrent, ce qui
rend la viande particulièrement tendre.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
des tableaux de cuisson complets avec
des informations sur les modes de
fonctionnement, les températures, l'hu-
midité et les temps de cuisson dans le
livre de cuisine/de recettes Miele "Pâtis-
series, rôtissage et cuisson vapeur".
Cuisson combi-
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