Table des Matières
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Fonctions utiles
Conserves de gâteaux
La pâte travaillée, la pâte à biscuit et la pâte levée peuvent être stérilisées. Le gâ-
teau se conserve alors environ 6 mois.
Les gâteaux aux fruits ne se conservent pas, et doivent être consommés dans
les 2 jours.
N'utilisez que des bocaux et accessoires, parfaitement nettoyés et rincés. Les bo-
caux doivent être plus étroits en bas qu'en haut (bocaux à renverser). Les bocaux
de 0,25 l sont les plus appropriés.
La fermeture du bocal doit être hermétique, avec un anneau de stérilisation, un
couvercle en verre fixé au bocal et un clip de fermeture à ressort.
Assurez-vous que les bocaux ont tous la même taille pour qu'ils soient stérilisés
de manière homogène.
Beurrez l'intérieur des bocaux jusqu'à env. 1 cm du rebord.
Parsemez le bocal de chapelure.
Remplissez ¹/₂ ou ²/₃ des bocaux avec la pâte (selon la recette). Vérifiez l'état de
propreté du bord des bocaux.
Placez la grille au niveau 2.
Placez des bocaux ouverts de taille identique sur la grille. Les bocaux ne
doivent pas se toucher.
Après la stérilisation, fermez immédiatement les bocaux avec l'anneau de stéri-
lisation, le couvercle et le clip ; le gâteau ne doit pas refroidir. Si la pâte a un peu
débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du couvercle.
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Nous vous recommandons de commencer par sélectionner la durée de stérilisa-
tion la plus courte. Vous pouvez si nécessaire prolonger la durée de stérilisation.
Type de
Mode de
pâte
fonction-
nement
Pâte travail-
lée
Génoise
Pâte levée
température, humidité, durée de stérilisation
chaleur sole/voûte, cuisson combinée chaleur sole/voûte
120
Etape
–
–
1
2
[°C]
[%]
160
–
160
–
30
100
160
30
[min]
35–45
50–55
10
30–35
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