Table des Matières
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Pâtisseries
Conseils pour la cuisson
- En pâtisserie, utilisez de préférence
des moules de couleurs foncées. Évi-
tez les moules clairs en matériau non
traité, car ils entraînent un brunisse-
ment irrégulier, voire faible. Les ali-
ments ne cuisent pas convenable-
ment dans certains cas.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille de sorte à obtenir
une répartition idéale de la chaleur et
un résultat de cuisson uniforme.
- Si vous préparez des produits surge-
lés tels que les frites, les croquettes,
les gâteaux ou les pizzas, sélection-
nez la température intermédiaire indi-
quée sur l'emballage.
- Si la durée de cuisson indiquée est
une fourchette, vérifiez la cuisson du
plat une fois que la durée la plus
courte est écoulée. Pour ce faire, pi-
quez la pâte à l'aide d'un bâtonnet en
bois. Si le bâtonnet ressort propre,
sans trace de pâte humide, la cuis-
son est terminée.
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Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préenregistrées correspon-
dantes est indiqué au chapitre "Menus
principaux et sous-menus".
Cuisson combinée
Ce mode de fonctionnement combine
le mode four traditionnel et l'humidité.
La surface des aliments ne se dessèche
pas grâce à l'ajout de vapeur. Le pain,
les petits pains et la pâte feuilletée se
parent d'une croûte brillante et croustil-
lante.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
-
Combinée + Ch. tour. Plus
-
Combinée + Ch. sole-voûte
-
Combinée + Gril
Nous recommandons de cuire le pain et
les petits pains en plusieurs étapes : ils
acquièrent leur brillance durant la 1ère
étape de cuisson grâce à la vapeur (hu-
midité maximale, basse température).
Le brunissage est obtenu durant l'étape
suivante avec une humidité élevée et
une température élevée. Ensuite, les ali-
ments sont séchés avec une faible hu-
midité et une température moyenne à
élevée.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
des tableaux de cuisson complets avec
des informations sur les modes de
fonctionnement, les températures, l'hu-
midité et les temps de cuisson dans le
livre de cuisine/de recettes Miele "Pâtis-
series, rôtissage et cuisson vapeur".
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