Cuisson À Basse Température - Miele H 7164 BP Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est
idéale pour les pièces délicates de
bœuf, de porc, de veau ou d'agneau qui
doivent être cuites à point.
Saisissez tout d'abord brièvement la
viande de tous les côtés à haute tempé-
rature.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
 Utilisez une viande maigre de qualité,
sans tendons ni bords gras. La
viande doit être désossée avant la
cuisson.
 Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
 Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est
d'env. 2 à 4 heures et dépend du
poids, de la taille et du degré de cuis-
son souhaité du morceau de viande.
 Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n'est pas
nécessaire de la laisser reposer.
 Maintenez la viande au chaud dans
l'enceinte de cuisson jusqu'à ce que
vous passiez à table. Le résultat de
cuisson n'en sera pas affecté.
Autres applications
 Pour la servir, posez-la sur des as-
siettes chaudes et servez-la avec une
sauce très chaude pour qu'elle ne re-
froidisse pas trop vite. La viande a une
température de dégustation optimale.
Utiliser Chaleur sole-voûte 
Consultez les tableaux de cuisson à la
fin de ce document.
Utilisez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille posée dessus.
Désactivez la fonction
préchauffage.
 Insérez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille au niveau 2.
 Sélectionnez le mode de cuisson
leur sole-voûte  et une température
de 120 °C sans la fonction
 Préchauffez l'enceinte avec la plaque
de cuisson multi-usage et la grille
pendant env. 15 minutes.
 Pendant le préchauffage du four, sai-
sissez la viande sur toutes ses faces
sur le plan de cuisson.

Risque de brûlure dû aux sur-
faces brûlantes.
Lorsqu'il est en marche, le four de-
vient très chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte de cuisson et des acces-
soires.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et retirer les aliments chauds
de l'enceinte de cuisson chaude.
 Déposez la viande saisie sur la grille.
 Réduisez la température à 100 °C (voir
chapitre "Tableaux de cuisson").
 Terminez la cuisson de la viande.
lors du
Booster
Cha-
.
Booster
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