Table des Matières
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Ingrédients pour un pain de blé dur
Prêt en...
Eau
Farine de blé dur
Sel
Levure de boulanger fraîche
Ingrédients pour un pain de blé tendre
Prêt en...
Eau
Farine de force T55
Huile
Sucre (malt)
Sel
Levure de boulanger fraîche
Pain Ciabatta
1. Préparez le levain la veille (voir recette page 94).
2. Versez les ingrédients dans le moule de pétrissage (dans
lequel se trouve déjà le levain) dans l' o rdre indiqué dans
la recette.
3. À l'aide d'une cuillère mélangez les ingrédients pendant
quelques secondes.
4. Placez le moule de pétrissage dans le four et sélectionnez
le programme SE 2.
5. Appuyez sur la touche START/STOP.
6. À la fin du pétrissage (25 minutes environ) le four émet
un signal sonore et se met en pause. Le temps affiché cli-
gnote; retirez la pâte du moule de pétrissage, formez une
boule et mettez-la dans un plat huilé. Remettez le plat au
four et appuyez sur la touche START/STOP.
Ingrédients
Prêt en...
Levain
Eau
Farine T55
Sucre (malt)
Sel
Levure de boulanger fraîche
500 gr
2h 30min
210 gr/ml
300 gr
6 gr
10 gr
500 gr
2h
210 gr/ml
350 gr
15 gr
4 gr (3 gr)
6 gr
10 gr
7. À la fin du deuxième levage (40 minutes environ) le four
se met de nouveau en pause: sortez le plat du four et
appuyez sur la touche START/STOP (le four commence
la phase de préchauffage). Versez la pâte sur un plan de
travail fariné, farinez la (la pâte est pleine d' e au donc très
collante) et formez un carré de 3 cm de hauteur.
Divisez la pâte à l'aide d'une spatule coupante et placez le
pain dans la lèchefrite tapissée de papier cuisson.
8. Mettez la lèchefrite dans le four sur la grille placée dans la
glissière inférieure et appuyez sur START/STOP.
9. Lorsque la première fournée est terminée, enfournez
la deuxième, programmez 20 minutes et appuyez sur
START/STOP (et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les pains
soient cuits).
500 gr
1h 22min
1/2 dose
80 gr/ml
70 gr
5 gr (3 gr)
6 gr
3 gr
79
750 gr
2h 40min
315 gr/ml
450 gr
9 gr
15 gr
750 gr
2h 10min
300 gr/ml
500 gr
22 gr
6 gr (4 gr)
9 gr
15 gr
750 gr
1h 42min
120 gr/ml
7 gr (5 gr)
fr
1000 gr
2h 50min
420 gr/ml
600 gr
12 gr
20 gr
1000 gr
2h 20min
400 gr/ml
650 gr
30 gr
8 gr (5 gr)
12 gr
20 gr
1 dose
100 gr
10 gr
5 gr
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