Table des Matières
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Après l'utilisation
Débrancher l'appareil et le laisser refroidir 30 minutes avant de démarrer un autre programme.
Si l'appareil est réutilisé trop tôt, il émet un signal sonore et l'écran affiche "E:01" indiquant que le refroidis-
sement est insuffisant. Attendre le refroidissement de l'appareil et enfoncer
.
PRÉPARATION DU PAIN : UN ART ET UNE SCIENCE
La préparation du pain est à la fois un art et une science.
L'appareil exécute la plus grande partie du travail mais il est nécessaire de connaître quelques aspects sur
les ingrédients de base et le processus de cuisson du pain.
Les ingrédients d'un pain classique sont élémentaires : farine, sucre, sel, liquide (eau ou lait) et, éventuelle-
ment, matières grasses (beurre ou huile) et levure.
Chacun de ces ingrédients joue un rôle spécifique et donne un goût particulier au produit final.
Il est donc important d'utiliser les ingrédients adaptés et de les doser correctement pour assurer un résultat
parfait.
Levure
La levure est un véritable microorganisme "actif". En deux mots, sans levure, le pain ne peut lever.
Une fois humidifiée par un liquide, alimentée par le sucre et soigneusement réchauffée, la levure produit les
gaz qui permettent à la pâte de lever. La levure ne se développe pas si la température est trop basse et meurt
à température trop élevée. L'appareil tient compte de ces exigences et maintient une température adaptée de
la chambre de cuisson. Il est recommandé de n'utiliser que de la levure sèche active. Vérifier la date de
péremption, le pain ne pouvant lever si la levure est périmée. Il est conseillé de creuser un puits dans le mélan-
ge pour la levure afin de s'assurer qu'elle s'activera au contact du liquide et du sucre durant le pétrissage.
En cas d'utilisation de levure fraîche en cube, la délayer avec une fourchette dans l'eau du moule.
Farine
Il est nécessaire d'utiliser de la farine de bonne qualité et non périmée. Pour que le pain lève, le contenu en
protéines de la farine doit être suffisant. Il est recommandé d'utiliser une farine
pour panification.
Contrairement à la farine blanche, la farine de froment contient du son et des germes de blé dont le poids
empêchent la fermentation. Le pain complet a donc tendance à présenter une consistance plus dense et des
dimensions plus réduites. Pour obtenir un pain plus léger et de plus grandes dimensions, mélanger de la fari-
ne blanche et de la farine de froment pour les recettes de pain complet. En raison de son aération naturelle,
il est important de peser la farine à chaque recette. Cette précaution assure une cuisson parfaite du pain. Il
est possible d'utiliser des paquets de farine grandes dimensions mais avec des résultats variables. La consi-
stance et la hauteur du pain ne seront pas homogènes si la farine est conservée de façon prolongée et dans
des conditions inadéquates. Il est préférable de n'acheter des paquets de farine grandes dimensions qu'en
cas de préparation constante.
Sucres
En alimentant la levure, les sucres adoucissent le pain et lui donnent une croûte plus foncée et une consistance
plus moelleuse. Utiliser des quantités équivalentes de sucre blanc ou roux, mélasse, sirop d'érable, miel ou
autres édulcorants. Il est également possible d'utiliser des édulcorants artificiels en quantité équivalente, mais
le goût et la consistance du pain seront différents.
Liquides
Le mélange des liquides et des protéines dans la farine entraîne la formation du gluten, nécessaire à la fer-
mentation de la pâte. La plupart des recettes prévoient l'ajout d'eau mais d'autres liquides peuvent être uti-
lisés (lait, jus de fruit). Expérimenter les quantités de ces liquides pour obtenir des résultats parfaits, trop de
liquide risquant de faire dégonfler le pain durant la cuisson et trop peu de l'empêcher de lever.
Utiliser les liquides à température ambiante.
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