Table des Matières
Publicité
(8) SANS GLUTEN
La cuisson d'un pain sans gluten de bonne qualité exige de la pratique et une meilleure compréhension des
ingrédients utilisés. Pour préparer un excellent pain sans gluten, on trouvera ci-dessous plusieurs conseils pra-
tiques et informations sur les ingrédients
Conseils pratiques
• Pour un résultat parfait, suivre attentivement les instructions de chaque recette.
• Toutes nos recettes sans gluten peuvent être surgelées et conservées sans difficulté.
• Pour bien amalgamer les ingrédients, il peut être utile d'observer le cycle de pétrissage. Durant la cuis-
son des premiers pains, contrôler la consistance de la pâte durant 5 minutes. Si des ingrédients secs sont
mal mélangés, racler les parois du moule de cuisson avec une spatule en plastique et mélanger dans la
même direction que le couteau. Ne pas utiliser la fonction Départ différé durant la cuisson du pain sans
gluten, certains ingrédients étant périssables et risquent de se détériorer.
• Laisser refroidir complètement le pain avant de le couper.
• Le pain sans gluten est plus lourd et offre une consistance légèrement dense. Ce pain doit présenter une
hauteur d'au moins 10-12 cm et un goût relevé. Pour un pain plus léger, réduire la quantité de sel à 1/2
cuil. à café.
• Pour un meilleur résultat, peser tous les ingrédients, eau comprise.
• Utiliser des mesures métriques pour tous les ingrédients secs.
• En cas d'utilisation de vinaigre, éviter le vinaigre de malt.
• Retirer le moule de la chambre de cuisson immédiatement après la fin du cycle. Ne pas le laisser durant
le Maintien au chaud.
• Laisser le pain dans le moule de cuisson environ 7 minutes avant de le mettre à refroidir sur une grille
métallique.
Farines
• Les mélanges de farines donnent de meilleurs résultats et favorisent le dorage.
• En cas d'utilisation de farine de riz, le dorage sur le dessus est très clair indépendamment du temps de
cuisson.
• On peut également utiliser de la farine de riz blanc, fine ou grosse.
• Un pain exclusivement à base de farine de riz blanc rassis plus rapidement qu'avec un mélange de fari-
nes. L'ajout d'huile aide à maintenir le pain frais plus longtemps.
Consistance
• La pâte ressemble à une préparation épaisse pour gâteaux. Surveiller la pâte 10-15 minutes durant le
pétrissage et, si la consistance est excessive, ajouter un peu d'eau – 1 cuillerée à la fois.
• Les facteurs environnementaux jouent parfois une influence considérable sur la consistance de la pâte.
Un changement des conditions atmosphériques peut modifier la réaction de la levure sèche active. Par exem-
ple, en cas de préparation d'un pain par temps humide et pluvieux, il est parfois nécessaire de réduire l'eau
de 10-20 ml pour que la pâte offre la consistance désirée.
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Enfoncer la touche MENU et programmer (8) SANS GLUTEN
4. Sélectionner le DORAGE foncé.
5. Sélectionner le poids et enfoncer la touche
Pain avec farine sans gluten
Eau
Huile
Farine
Sel
Sucre
Levure sèche
20
.
750g
400ml
1 cuillère
450g
1 cuillère à café
1
/
cuillère
2
1 cuillère à café
1000g
450ml
2 cuillères
500g
2 cuillères à café
1 cuillère
1 cuillère à café
1200g
500ml
3 cuillères
550g
3 cuillères à café
2 cuillères
1
1
/
cuillère à café
2
Publicité
Table des Matières
