Table des Matières
Publicité
QUESTIONS ET RÉPONSES
Pourquoi faut-il si souvent modifier la quantité de farine et d'eau dans les recettes ?
Les caractéristiques de la farine varient en fonction des saisons, de son mode de stockage et de l'humidité de
l'air. La farine absorbe l'humidité et il est nécessaire de modifier les doses en fonction des conditions ambian-
tes. Contrôler la pâte après 10 minutes de pétrissage : si elle est collante, ajouter de la farine, 1 cuillerée à
la fois. Si la pâte est sèche ou trop ferme, ajouter de l'eau, 1 cuillerée à la fois. Une pâte à pain équilibrée
doit avoir un aspect uniforme et élastique et être souple au toucher.
Peut-on utiliser le programme Turbo pour toutes les recettes ?
Le programme Turbo peut être utilisé pour toutes les recettes de pains classiques, complets, sucrés ou français.
Les dimensions seront cependant inférieures et la consistance plus dense, avec un résultat moins satisfaisant.
Pour expérimenter cette option, augmenter la dose de levure sèche active d'1/4 à 1/2 cuil. à café dans les
recettes standard. Noter les résultats satisfaisants afin de pouvoir répéter l'opération Turbo.
Et si je n'ai pas de balance ?
Pour un résultat parfait, il est conseillé de peser la farine (1 tasse = 200g). Vous pouvez cuire un excellent
pain chez vous sans utiliser de balance à condition de respecter les dosages.
Puis-je accélérer le démarrage du programme (10) Four ?
Non. Le thermostat incorporé empêche toute surchauffe de la machine. La machine doit refroidir une dizai-
ne de minutes avant de démarrer la fonction Four.
Comment obtenir un pain classique plus nourrissant ?
Toutes les recettes de ce manuel peuvent être modifiées à 50/50 : moitié farine blanche et moitié farine inté-
grale. Vous pouvez ainsi ajouter plus de fibres au pain classique ou alléger la consistance du pain complet.
Il suffit de contrôler la pâte après 10 minutes et de modifier la quantité d'eau si nécessaire. Prenez note des
résultats satisfaisants.
Les enfants aiment le miel. Peut-on l'utiliser à la place du sucre ?
Vous pouvez utiliser les mêmes doses de miel, mélasse ou sucre roux à la place du sucre blanc. Il est décon-
seillé d'utiliser les édulcorants artificiels dans les recettes de pain.
Peut-on cuire du pain sans sel ?
Le sel joue un rôle important dans le processus de cuisson du pain. Il contrôle la fermentation de la levure
sèche active et renforce le gluten en donc la structure du pain. Il est déconseillé de supprimer le sel des recet-
tes. Sans sel, le pain aura une forme, une couleur et une mie non homogènes et se conservera moins long-
temps.
Dois-je laisser le pain dans l'appareil pour le garder au chaud ?
Non. Cette fonction comporte la circulation d'air chaud durant la période indiquée pour maintenir le crou-
stillant et la forme du pain à peine cuit. Vous pouvez retirer le pain de l'appareil à tout moment après la cuis-
son.
Parfois le pain ne lève pas, pourquoi ?
Peut-être avez-vous tout simplement oublié d'ajouter la levure sèche active. Ou la levure est périmée et ne
fermente pas. Les autres raisons peuvent être un mauvais dosage des ingrédients ou encore de l'eau trop
chaude. La fraîcheur des ingrédients et les bonnes techniques de mesure sont essentielles à une préparation
correcte du pain.
Peut-on toujours utiliser la fonction de Départ différé ?
Le programme de Départ différé est pré-réglable de manière à avoir le pain prêt jusqu'à 15 heures plus tard.
Réglez la fonction avant d'aller travailler ou de vous coucher, vous disposerez de pain frais quand vous le
désirez. N'oubliez pas que certaines recettes ne sont pas adaptées à la fonction de Départ différé parce
qu'elles contiennent des ingrédients périssables qui pourraient se détériorer (lait, œufs, yaourt, fromage ou
viande).
25
Publicité
Table des Matières
