Table des Matières
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Fermentation
Avec le mode de préparation manuel, la pâte pétrie est placée dans un endroit chaud pour qu'elle lève et
que la levure puisse fermenter et produire du gaz. Après avoir pétri la pâte, l'appareil maintient une tempé-
rature adaptée au levage durant cette phase du processus. En cas de sélection du cycle Pétrissage seul, l'ap-
pareil s'arrête à la fin de la première fermentation. Retirer et façonner la pâte - fougasse, pizza ou autres
créations – et l'enfourner pour la cuisson.
Dégonflement
Le boulanger 'dégonfle' généralement la pâte après sa fermentation. Ce processus permet d'éliminer les
poches d'air et de gaz qui se sont formées pendant la fermentation et donne au pain une consistance plus
homogène et plus appétissante. L'appareil gère automatiquement cette opération en tournant le couteau
pétrin le nombre de fois nécessaire.
Seconde fermentation
Une fois 'dégonflé', le pain est soumis à une seconde fermentation dont la durée dépend du type de pain.
Le pain complet exige par ex. une fermentation plus longue, car le son et les germes de blé contenus dans
la farine ralentissent le processus. L'appareil règle automatiquement la température et la durée de cette secon-
de fermentation selon les sélections effectuées.
Cuisson
L'appareil règle automatiquement les temps de cuisson pour offrir chaque fois un résultat parfait !
Refroidissement
Dans le mode de préparation standard, le boulanger retire immédiatement le pain du moule pour éviter que
la croûte ne s'épaississe. L'appareil est dans ce but équipé d'une fonction Maintien au chaud qui facilite l'é-
limination de l'air chaud dans la chambre de cuisson une fois que le pain est cuit. Après avoir retiré le pain
du moule, laisser refroidir 15 minutes avant de le couper.
UTILISATION DE LA FONCTION DÉPART DIFFÉRÉ
L'appareil permet de différer la cuisson du pain jusqu'à une durée max. de 15 heures, ce qui permet de se
réveiller avec l'odeur du pain frais ou de s'absenter en laissant l'appareil fonctionner.
Il est conseillé de creuser un puits dans le mélange pour la levure afin qu'elle s'active au contact du liquide
et du sucre durant le pétrissage.
Remarque : ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette contient des ingrédients périssables (lait,
œufs, fromage) risquant de se détériorer.
Ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette prévoit l'ajout de fruits et de noisettes dans un second
temps, sous peine d'un broyage excessif durant le cycle de pétrissage.
1. Suivre les phases 1, 2 et 3 page 9.
2. Enfoncer la touches
res dans lequel le pain devra être prêt).
3. Enfoncer la touche
prêt à l'heure et aux minutes affichées.
Remarque : en cas d'erreur ou pour réinitialiser la minuterie, enfoncer la touche
Exemple
Avant de sortir, à 8 heures, pour aller au travail, la fonction départ différé peut être sélectionnée afin que le
programme sélectionné, et donc le pain, soit terminé et prêt à 18 h, c'est-à-dire 10 heures plus tard.
Après avoir suivi les instructions plus haut, enfoncer la touche
.
12
jusqu'à affiche les heures et les minutes requises (correspondant au nombre d'heu-
pour démarrer le cycle. Le compte à rebours démarre. Le pain sera cuit et
jusqu'à affichage de 10.00 puis enfoncer
.
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