Table des Matières
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Ce type de cuisson est idéal pour les
pièces de bœuf, de porc, de veau et
d'agneau délicates qui doivent être
cuites à point.
Dorez tout d'abord la viande de toutes
parts à haute température, pendant un
temps bref.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite, jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus de la viande com-
mence alors à se répandre dans la
viande et se répartit ainsi uniformément
jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Conseils
– Utilisez une viande maigre de qualité,
sans tendons ni bords gras. Désos-
sez la viande avant la cuisson.
– Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est de 2 à
4 heures. Il est fonction du poids et de
la taille des morceaux de viande, ainsi
que du degré de cuisson et de brunis-
sage souhaité.
Cuisson à basse température
Dispositif d'évacuation
Utilisez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille posée dessus.
Pour préchauffer le four, ne sélec-
tionnez pas le mode Montée en tem-
pérature accélérée.
Insérez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille au niveau 2.
Choisissez le mode de cuisson Cha-
leur du haut / Chaleur du bas et
une température de 130 °C.
Désactivez la fonction Montée en
température accélérée en effleurant la
touche sensitive éclairée .
Préchauffez l'enceinte avec la plaque
de cuisson multi-usage et la grille
pendant env. 15 minutes.
Pendant le préchauffage de l'enceinte
de cuisson, faites rôtir la pièce de
viande sur toutes ses faces à feu vif
sur le plan de cuisson.
Risque de brûlure !
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
Déposez la viande sur la grille.
Sélectionnez .
est en surbrillance.
Température
Confirmez avec OK et abaissez la
température à 100 °C.
Terminez la cuisson de la viande.
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