Table des Matières
Publicité
Votre four est équipé d'un système de
diffusion de vapeur qui permet d'appor-
ter de l'humidité lors des programmes
de cuisson. Lors de la cuisson des pâ-
tisseries, des viandes ou des grillades
en mode Profi , un apport de vapeur
et une ventilation optimisés garan-
tissent une cuisson et un brunissage
uniformes.
Après avoir sélectionné le mode de
cuisson Profi , réglez la température
et indiquez le nombre de diffusions de
vapeur.
Vous avez le choix entre les possibilités
suivantes :
–
Diffusion de vapeur automatique
Préparez la quantité d'eau pour une
diffusion de vapeur. Le four dé-
clenche la diffusion de vapeur auto-
matiquement après la phase de
chauffage.
–
1 diffusion de vapeur
2 diffusions de vapeur
3 diffusions de vapeur
Préparez la quantité d'eau en fonc-
tion du nombre de diffusions de va-
peur. Vous déclenchez vous-même
les diffusions de vapeur.
L'eau fraîche est aspirée dans le sys-
tème de génération de vapeur par le
tube de remplissage, qui se trouve sous
le bandeau de commande, côté
gauche.
Si d'autres liquides que de l'eau sont
aspirés, le four s'en trouverait en-
dommagé.
N'utilisez que de l'eau du robinet
pour les cuissons avec apport d'hu-
midité.
L'eau est ensuite injectée dans l'en-
ceinte sous forme de vapeur durant le
processus de cuisson. Les buses de
diffusion de vapeur sont placées dans
l'angle arrière gauche de la voûte de
l'enceinte de cuisson.
Une diffusion de vapeur dure environ 5
à 8 minutes. Le nombre et les points
d'enclenchement des diffusions de va-
peur dépendent de l'aliment :
– Pour les pâtes levées, vous obtien-
drez les meilleurs résultats en utili-
sant une diffusion de vapeur au dé-
but du processus de cuisson.
– Les pains et petits pains lèvent
mieux avec une diffusion de vapeur
au début. La croûte sera plus brillante
si une autre diffusion de vapeur a lieu
vers la fin du processus de cuisson.
– Pour le rôtissage de viandes
grasses, une diffusion de vapeur au
début de la cuisson permet de mieux
éliminer la graisse.
La cuisson avec apport d'humidité ne
convient pas pour les pâtes très hu-
mides, par exemple pour les meringues
ou la pâte à choux. En effet, leur cuis-
son nécessite un processus de sé-
chage.
Remarque : Utilisez le cahier de re-
cettes "Cuisson – Rôtissage – Profi"
comme référence.
Profi
61
Publicité
Table des Matières
