Table des Matières
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les aliments concernés.
La cuisson à des températures supérieures ne
raccourcira pas le temps de cuisson! Elle donnera
des résultats de cuisson et de rôtissage laissant
à désirer.
•
Commencer à vérifier le degré de cuisson des
aliments à environ la moitié du temps recommandé
pour la même recette dans un four standard. Un
tableau des temps et températures suggérés
pouvant servir de guide se trouve à la page
suivante. Ne pas oublier que les temps peuvent
varier suivant la quantité d'aliments cuite dans le
four. Les meilleurs résultats sont toujours obtenus
lorsqu'on note systématiquement les temps et
températures à des fins de référence.
•
Le four peut contenir jusqu'à treize plats en tôle
de 457 x 660 mm (18 x 26 po). La hauteur des
aliments dans le plat en tôle déterminera le nombre
de plats pouvant être enfournés.
Ne pas placer un plat en tôle vide ni une feuille
d'aluminium en bas du four. Cela gênera la
circulation d'air et causera une cuisson irrégulière.
•
Pour minimiser le flétrissement des viandes rôties,
placer la viande directement sur les plateaux et
placer un plat en tôle rempli à moitié d'eau dans
la position du plateau inférieur. L'eau maintiendra
une plus grande humidité dans le four et le jus des
viandes s'évaporera moins.
•
Charger les plats uniformément lorsqu'on cuit dans
plusieurs plats à la fois. On peut si on le désire
peser les aliments pour être sûr que la charge
est la même pour tous les plats. La charge plus
faible d'un plat cuira à une vitesse différente que
la charge plus importante d'un autre.
•
On peut si on le désire essayer de laisser le four
Installation et utilisation de Séries 6/13 et « E » Four à Gas à Convection
éteint après l'avoir préchauffé et chargé lorsqu'on
cuit des produits légers tels que la pâte à gâteau
légère ou la crème anglaise pour laisser à ceux-
ci le temps de reposer. En général, laisser le four
éteint pendant 7 à 10 minutes puis finir de cuire
avec le four allumé empêchera le produit de se
rider ou d'être poussé par le ventilateur.
•
Lorsque le produit à cuire est congelé, on peut si
on le désire préchauffer le four à 100 °F au-dessus
de la température de cuisson. Enfourner le produit
et régler la température à celle qui correspond au
temps normal de cuisson.
•
Pour prolonger la vie utile des ampoules, ne pas
laisser l'éclairage du four allumé quand on ne
surveille pas le produit.
REMARQUE IMPORTANTE : lorsqu'un four est livré
avec des roulettes et est raccordé à la tuyauterie
d'alimentation au moyen d'un raccord pour
appareils mobiles, il doit être équipé d'un dispositif
de retenue et, s'il s'avère nécessaire de détacher
ce dispositif pour déplacer le four, ne pas oublier
de le rattacher une fois le four ramené dans sa
position d'installation initiale.
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