Table des Matières
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Rôtissage
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Conseils pour le rôtissage
- Le préchauffage du four est unique-
ment requis pour rôtir du filet et de la
surlonge de bœuf. Le préchauffage
n'est généralement pas nécessaire.
- Utilisez un récipient de cuisson fer-
mée pour rôtir la viande, comme un
plat à rôtir. La viande restera juteuse.
De plus, la cavité du four restera plus
propre que lors du rôtissage sur la
grille de cuisson. Cela garantit qu'il
reste suffisamment de jus pour pré-
parer la sauce.
- Si vous utilisez un sac de cuisson,
suivez les instructions sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille de cuisson
ou un récipient de cuisson ouvert
pour le rôtissage, vous pouvez ajou-
ter un peu de gras ou d'huile pour la
viande très maigre, ou placer
quelques lanières de bacon entrelar-
dé dessus.
- Assaisonnez la viande et placez-la
dans le récipient de cuisson. Badi-
geonnez-la de beurre, d'huile ou de
gras de cuisson. Pour les grandes
pièces de viande maigre (2–3 kg) et la
volaille grasse, ajoutez environ 1/8 l
d'eau dans le plat.
- N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson, car cela peut affecter le
brunissement. Le brunissement ne
se produit que vers la fin de la durée
de rôtissage. Pour un brunissement
plus intense, retirez le couvercle à mi-
cuisson.
100
- À la fin du programme, sortez le plat
du four, couvrez-le et laissez-le repo-
ser pendant environ 10 minutes. Cela
permet de conserver les sucs de la
viande lorsque vous la couperez.
- Pour obtenir une peau croustillante,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, sélectionnez la
température indiquée dans la recette
correspondante.
Pour les grandes pièces de viande,
ne choisissez pas une température
trop élevée. Le processus de rôtis-
sage est plus long, mais la viande
cuit uniformément, et la peau ou la
couenne ne seront pas trop épaisses.
Sélectionner le temps de cuisson
Déterminez le temps de cuisson en
multipliant l'épaisseur du rôti [cm] par le
temps par cm [min/cm] indiqué ci-des-
sous, en fonction du type de viande :
- Bœuf/Chevreuil : 15–18 min/cm
- Porc/Veau/Agneau : 12–15 min/cm
- Surlonge/Filet : 8–10 min/cm
Vérifiez si les aliments sont cuits juste
avant la fin du temps de cuisson réglé.
Conseils
- Pour la viande congelée, augmentez
le temps de cuisson d'environ 20 mi-
nutes par kg.
- La viande congelée pesant moins de
1,5 kg environ n'a pas besoin d'être
décongelée avant d'être rôtie.
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