Table des Matières
Publicité
GÂ‐
TEAUX / PÂTISSE‐
RIES
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffer
le four à vide
Gâteau Streusel sec
BIS‐
CUITS / PETITS
(°C)
GÂTEAUX /
VIENNOISE‐
RIES / ROULÉS
Petits pains
180
Biscuits à pâte
150 - 160
brisée
Biscuits à base
160 - 170
de mélange de
génoise
Pâtes feuille‐
170 - 180
tées, préchauf‐
fer le four à vide
Biscuits à base
160 - 170
de pâte levée
Macarons
100 - 120
Biscuits à base
80 - 100
de blanc d'œuf /
Meringues
11.8 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous
pouvez utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
(°C)
160 - 180
150 - 160
(min)
20 - 30
20 - 40
25 - 40
30 - 50
30 - 60
40 - 80
130 - 170
(min)
25 - 45
30 - 45
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
11.9 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
FRANÇAIS
27
2 positions
1 / 4
1 / 4
3 positions
-
1 / 3 / 5
-
-
-
-
-
Publicité
Table des Matières
