Table des Matières
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FRUITS À
(min)
NOYAU
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
Pêches / Co‐
35 - 45
ings / Prunes
LÉ‐
GUMES
(min)
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
Carottes
50 - 60
Concombres
50 - 60
Cornichons
50 - 60
mélangés
Chou-rave /
50 - 60
Petits pois /
Asperges
11.16 Déshydratation -
Chaleur tournante
Couvrez les plateaux avec du papier
sulfurisé ou du papier de cuisson.
11.17 Sonde à viande
BŒUF
Rôti de bœuf
Faux-filet
Pour de meilleurs résultats, arrêtez le
four à mi-cuisson, ouvrez la porte et
laissez-la refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
(min)
Pour un plateau, utilisez le troisième
Continuez
niveau de la grille.
la cuisson
Pour deux plateaux, utilisez les premier
à 100 °C
et quatrième niveaux de la grille.
10 - 15
Haricots
Poivrons
Légumes pour sou‐
(min)
pe
Continuez
la cuisson
Champignons
à 100 °C
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
5 - 10
-
5 - 10
Prunes
15 - 20
Abricots
Tranches de pommes
Poires
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
45
45
LÉGUMES
(°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
FRUITS
(h)
8 à 10
8 à 10
6 - 8
6 à 9
À point
Bien cuit
60
70
60
70
FRANÇAIS
35
(h)
6 - 8
5 à 6
5 à 6
6 - 8
2 à 3
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