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BIS‐
CUITS / PETITS
(°C)
GÂTEAUX /
VIENNOISE‐
RIES / ROULÉS
Petits pains
180
Biscuits à pâte bri‐
150 - 160
sée
Biscuits à base de
160 - 170
mélange de génoise
Pâtes feuilletées,
170 - 180
préchauffer le four à
vide
Biscuits à base de
160 - 170
pâte levée
Macarons
100 - 120
Biscuits à base de
80 - 100
blanc d'œuf / Merin‐
gues
8.7 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez
utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis directement
dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique
en plaçant le plat à rôtir en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson ne
brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à
rôtir.
BŒUF
Braisé
Rôti ou filet de bœuf, sai‐
gnant, préchauffer le four
à vide
(min)
20 - 30
20 - 40
25 - 40
30 - 50
30 - 60
40 - 80
130 - 170
1 - 1,5 kg
Chauffage Haut/
Bas
par cm d'épaisseur
Turbo gril
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou
aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois durant la
cuisson.
8.8 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
230
190 - 200
3 positions
-
1 / 3 / 5
-
-
-
-
-
(min)
120 - 150
5 - 6
FRANÇAIS
115
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