Table des Matières
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Mode Finishing
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Vaisselle Finishing
Assiettes en porcelaine, céramique, verre, plats en argent, poêles en cuivre, acier chrome-
nickel, barquettes alu (vaisselle pour l'extérieur).
Vaisselle pour banquets/agences de voyages
Finishing à l'assiette dans le cadre porte-assiettes.
– Grandes quantités en un temps minimal.
– Rapide changement de charges.
– Débit horaire élevé grâce à des services réduits
– pour des assiettes d'un diamètre de 31 cm max.
La vaisselle est également chauffée : réserve de chaleur pour les longs déplacements jusqu'à
la distribution.
Thermocover : pour surmonter les petits temps d'attente ou le transport.
Garnir/dresser uniformément les éléments de la préparation sur les assiettes ou les plats mais
pas trop près les uns des autres.
Ajouter un peu de beurre ou de graisse aux légumes et garnitures cuites avant le dressage
pour le Finishing.
Sauces
Toujours les ajouter après le Finishing.
Les grandes portions nécessitent plus de temps pour devenir chaudes.
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