Table des Matières
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Aperçu des modes de fonctionnement
Mode "Vapeur" (30 °C à 130 °C)
Le générateur de vapeur fraîche à haute performance doté d'une nouvelle
régulation de la vapeur permet de générer en permanence une vapeur fraîche
pour une constante garantie d'hygiène. Vous cuisez sans avoir à ajouter de l'eau
et sans avoir à attendre l'ébullition. La température constante qui règne dans
l'enceinte et la saturation en vapeur maximale pourvoient à une cuisson uniforme
et en douceur. C'est la garantie de couleurs attrayantes, d'un croquant conservé
et de la préservation des nutriments et des vitamines compris notamment dans
les légumes. Ce mode convient parfaitement bien pour étuver, blanchir, cuire à la
vapeur, pocher, cuire à point, bouillir, ébouillanter et faire lever.
Mode "Air chaud" (30 °C à 300 °C)
L'air chaud propulsé à grande vitesse circule autour des aliments à cuire. Les
protéines de la viande sont immédiatement fixées, la viande reste ainsi bien
savoureuse à l'intérieur. La fourniture permanente en air chaud pouvant atteindre
300 °C n'est pas qu'un simple détail technique, mais permet de fournir l'énergie
nécessaire pour exploiter en totalité les capacités de l'appareil. Vous pourrez
ainsi réussir des cuissons-minutes dorées, des produits précuits surgelés ou des
produits de boulangerie et de pâtisserie.
Mode "Combinaison Vapeur + air chaud" (30 °C à 300 °C)
Le mode Combinaison réunit tous les avantages de la vapeur chaude :
brefs temps de cuisson, perte de cuisson limitée, tendreté maximale en les
associant avec les avantages du mode Air chaud : arômes intenses, couleurs
appétissantes et aspect gratiné croustillant. Vous réduisez ainsi jusqu'à moitié la
freinte, sans retourner vos aliments et tout en réduisant les temps de cuisson.
Mode "Finishing" (30 °C à 300 °C)
Finishing est synonyme de la dissociation conséquente de la production et
du service. De la garniture au menu complet: grâce au climat parfait, vous
réussissiez à redonner en un rien de temps la température de consommation
aux aliments précuits et refroidis. Sur plateaux, assiettes ou dans des récipients.
Vous gagnez en flexibilité et vos clients découvrent davantage de saveurs, grâce
aux longues phases de maintien à chaud et donc une qualité optimale.
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