Table des Matières
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Cuisson à basse température
Ce type de cuisson est idéal pour les
pièces de bœuf, de porc, de veau et
d'agneau délicates qui doivent être cui-
tes à point.
Il faut d'abord rôtir la viande sur toutes
ses faces à haute température dans un
délai très court.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à tempéra-
ture réduite, jusqu'à être parfaitement
cuite et tendre.
Ce mode de cuisson vous assure une
viande bien tendre. Le jus de la viande
commence alors à se répandre dans la
viande et se répartit ainsi uniformément
jusqu'aux couches externes.
Une fois cuite, la viande est tendre et
juteuse.
Conseils
– Utilisez une viande maigre de quali-
té, sans tendons ni bords gras. Dé-
sossez la viande avant la cuisson.
– Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être
chauffée à très haute température
(par ex. du beurre clarifié ou de
l'huile).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est d'env. 2 à 4
heures et sera fonction du poids et de
la taille des morceaux de viande, ainsi
que du degré de cuisson et de brunis-
sement souhaité.
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Système d'évacuation
Utilisez la plaque universelle et la
grille posée dessus.
N'utilisez pas le mode Chauffage ra-
pide S.pour préchauffer votre four.
^ Enfournez la plaque universelle avec
sa grille au niveau 1.
^ Choisissez le mode de fonctionne-
ment Chaleur sole-voûte V et une
température de 130 °C.
^ Préchauffez l'enceinte de cuisson
avec la plaque universelle et sa grille
pendant env. 15 minutes.
^ Pendant le préchauffage de l'en-
ceinte de cuisson, faites rôtir la pièce
de viande sur toutes ses faces à feu
vif sur le plan de cuisson.
,
Le danger de brûlure est bien
réel !
Enfilez des gants avant toute opéra-
tion d'insertion ou de retrait du four
ou toute manipulation dans l'en-
ceinte chauffée.
^ Déposez la viande grillée sur la grille.
^ Réglez la température sur 100 °C.
^ Terminez la cuisson de la viande.
Les appareils pourvus d'une horloge
programmable vous permettent de
stopper automatiquement le program-
me de cuisson (voir le chapitre "Hor-
loge programmable – Réglage du
temps de cuisson").
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