Nouvel AG Mode D'emploi page 9

• Verwenden Sie Reinigungsmittel und warmes Wasser oder eine Desinfektionslösung, um die Ar-
beitsfl äche zu waschen.
• Trennen Sie die Rohzubereitungsfl äche vom Bereich mit den fertigen Speisen.
• Waschen Sie die Hände gut vor Beginn der Lebensmittelzubereitung.
• Bereiten Sie die Lebensmittel in die erforderlichen Dicken gemäss dem Leitfaden zur Sous-Vide-
Temperatur- und Zeiteinstellung vor. Kleinere Fleischstücke werden schneller fertig.
Kochen
Zur Ermittlung der Kochzeiten und -Temperaturen verwenden Sie den Leitfaden zur Sous-Vide Tempe-
ratur- und Zeiteinstellung.
• Achten Sie darauf, dass der Kochbeutel vor dem Beginn des Kochens vollständig versiegelt ist.
• Achten Sie darauf, dass der Kochbeutel auch nach dem Ende des Kochens vollständig versiegelt ist.
Lebensmittellagerung
Wenn das Essen nicht sofort verzehrt wird, tauchen Sie den Beutel mit dem Essen in Eiswasser, zum
schnellen Abkühlen. Halten Sie die Lebensmittel bis zum weiteren Verzehr gekühlt.
Leitfaden zur Sous-Vide Temperatur- und Zeiteinstellung
Die untenstehende Tabelle ist ihr Leitfaden für die Einstellung der Kochtemperaturen und -zeiten.
Anpassungen für Ihren individuellen Geschmack sind möglich.
Kochtemperaturen für Fleisch (Rindfl eisch, Lamm und Schweinefl eisch):
Englisch: 49 °C
Rosa: 56 °C
Medium: 60 °C
Medium - gut durch: 65 °C
Gut durch: 71 ° C und höher
Kochtemperaturen für Gefl ügel:
Mit Knochen: 82 °C
Ohne Knochen: 64 °C
Kochtemperaturen für Fisch:
Englisch: 47 °C
Rosa: 56 °C
Medium: 60 °C
Kochtemperaturen für Gemüse:
83 ° C -87 ° C
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