Nouvel AG Mode D'emploi page 8

Ideale Lebensmittel für das Sous-Vide-Kochen: Fleisch ist ideal, um mit der Sous-Vide-Methode
gekocht zu werden, da es zart, saftig und einen reichhaltigen Geschmack aufweist.
Rotes Fleisch - Lamm, Rindfl eisch und Schweinefl eisch
Gefl ügel - Hähnchen, Pute, Ente.
Fisch und Meeresfrüchte - Fisch, Hummer Schwänze, Jakobsmuscheln.
Gemüse - Wurzelgemüse. Kartoffel, Karotten, Pastinaken, Beete, Rüben.
Gemüse - zartes Gemüse. Erbsen, Spargel, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Auberginen, Zwiebeln,
Squash.
Obst - festes Obst. Apfel, Birne.
Obst - zartes Obst. Mango, Pfl aume, Aprikose, Pfi rsich, Nektarine, Papaya, Erdbeere.
Schritte zum Sous-Vide-Kochen
Schritt 1. Würzen der Speisen
Um den Geschmack Ihres Speisen zu verbessern, können Sie Marinade, Gewürze, Kräuter, Butter
oder Öl in den Vakuumbeutel vor dem Versiegeln hinzufügen.
Schritt 2. Vakuumversiegeln von Lebensmitteln
Beim Sous-Vide-Kochen ist es erforderlich, die Nahrungsmittel in Beuteln vakuumzuversiegeln, um
überschüssige Luft und Feuchtigkeit zu entfernen, womit der natürliche Geschmack und die ernäh-
rungsphysiologische Qualität der Speisen erhalten bleibt. Die Vakuumversiegelung bewirkt ein Öffnen
der Poren in Speisen wie Fleisch, Gefl ügel und Meeresfrüchte, damit können Marinade und Gewürze
leichter einwirken und es kann sich ein hervorragendes Aroma entfalten.
Sauerstoff und Feuchtigkeit in der Luft lassen Lebensmittel degradieren und an Geschmack, Textur
und Nährwert verlieren. Gute, handelsübliche Vakuumsysteme entfernen Luft und Feuchtigkeit, bevor
die Teile luftdicht in ein Qualitätsvakuum eingeschlossen werden.
Schritt 3. Zubereitung des Essens
Wenn die Wassertemperatur im Sous-Vide-Kocher erreicht werden, legen Sie die Beutel vorsichtig
ins Wasser. Vergewissern Sie sich, dass die Beutel vollständig in Wasser untergetaucht sind und
dass das Wasser leicht um die Beutel herum zirkulieren kann, damit eine gleichmässige Zubereitung
gewährleistet ist.
Schritt 4. Anbraten der Speisen
Nach dem Beenden des Sous-Vide-Kochens können Sie das Erscheinungsbild und den Geschmack
der Speisen durch kurzes Anbraten der Speisen nochmal verbessern. Dies ist besonders für Fleisch
geeignet. Nehmen Sie das Essen aus dem Beutel. Braten Sie das Fleisch kurz in einer heissen Pfan-
ne an. Durch das Karamellisieren von Fetten und Proteinen erhalten die Speisen extra Geschmack.
Essenszubereitung
• Alle zum Kochen mit der Sous-Vide-Methode verwendet Lebensmittel sollten von höchster Qualität
und Frische sein.
• Vergewissern Sie sich vor der Verarbeitung, dass Fleisch-, Meeresfrüchte-, Gefl ügel- und Wild unter
5 ° C gelagert wurden. Es wird empfohlen, mit einem digitalen Lebensmittelthermometer die Tempe-
ratur zu überprüfen.
• Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittelbeutel sauber sind und nicht Schmutz oder andere Lebens-
mittelverunreinigungen aufweisen.
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