Nouvel AG Mode D'emploi page 30

Alimenti
Manzo & agnello
Tagli teneri
Filetto, cotoletta, lombata,
Costata di manzo, fesa,
fi orentina
Tagli duri
Copertina, collo, cosciotto
d'agnello, spalla, stinco,
Selvaggina
Maiale:
Pancia
Costolette
Cotoletta
Porchetta
Continuazione della guida alle temperature e ai tempi di cottura Sous Vide
Alimenti
Pollame:
Petto di pollo non disossato
Petto di pollo disossato
Sovracoscia di pollo non disossata
Sovracoscia di pollo disossata
Cosce di pollo
Petto d'anatra
Pesce:
Pesce magro
Pesce grasso
Molluschi e crostacei:
Gamberi
Coda d'aragosta
Capesante
Verdure:
Tuberi
Verdure tenere
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Temperatura Tempi
Di cottura Di cottura
49 °C o più alta 1 ora
49 °C o più alta 2 ore
49 °C o più alta 8 ore
82 °C 10 ore
59 °C 10 ore
56 °C o più alta 4 ore
56 °C o più alta 10 ore
Temperatura
Di cottura
82 °C
64 °C
82 °C
64 °C
82 °C
64 °C
47 °C o più alta
47 °C o più alta
60°C
60°C
60°C
83 °C o più alta
83 °C o più alta
Tempo di
preservazione
(Dopo la cottura)
1 ora
2 ore
8 ore
Fino a 12 ore
Fino a 12 ore
Fino a 6 ore
Fino a 12 ore
Tempi Tempo di
Di cottura preservazione
(Dopo la cottura)
2 ore Fino a 3 ore
1 ora Fino a 2 ore
1½ ora Fino a 3 ore
1 ora Fino a 2 ore
2 ore Fino a 3 ore
2 ore Fino a 2 ore
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 2 ore
1 ora Fino a 2 ore
Spessore
1-2 cm
2-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
Spessore
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
2-4 cm
4-6 cm
2-4 cm
1-5 cm
1-5 cm
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