Guide Des Températures Et Des Durées De Cuisson Sous Vide - Nouvel AG Mode D'emploi

• S'assurer que tous les aliments, les crustacés, la volaille et le gibier ont été stockés à moins de
5°C avant de démarrer la préparation. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre alimentaire
numérique pour contrôler la température.
• S'assurer que les poches d'aliments sont propres et qu'elles n'ont pas été contaminées par de la
saleté ou autres contaminants d'aliments.
• Utiliser du détergent et de l'eau chaude ou une solution désinfectante pour nettoyer la zone de
préparation des aliments.
• Séparer la zone de préparation des ingrédients crus de la zone des produits fi nis
• Bien se laver les mains avant de commencer toute préparation alimentaire.
• Préparer les aliments à l'épaisseur recommandée dans le guide des températures sous vide et des
durées de cuisson des pages 13 - 14. De la viande coupée en petits morceaux cuira plus vite.
Cuisson
Utiliser le guide des températures sous vide et des durées de cuisson pour les déterminer.
• S'assurer que la poche de cuisson est complètement fermée hermétiquement avant de commencer
le processus de cuisson.
• S'assurer que la poche de cuisson est complètement fermée hermétiquement lorsque la cuisson est
fi nie.
Stockage
Si les aliments ne vont pas être consommés immédiatement, plonger la poche contenant les aliments
dans de l'eau glacée pour baisser rapidement la température. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Guide des températures et des durées de cuisson sous vide
Le tableau ci-dessous est un guide de réglage des températures et des durées de cuisson. Vous
pouvez avoir à ajuster les aliments à vos propres goûts.
Températures de cuisson de la viande (bœuf, agneau, porc) :
Saignant : 49°C
Medium saignant : 56°C
A point : 60°C
Medium bien cuit : 65°C
Bien cuit : 71°C et plus
Températures de cuisson pour la volaille :
Avec os : 82°C
Sans os : 64°C
Température de cuisson pour le poisson :
Saignant : 47°C
Medium saignant : 56°C
A point : 60°C
Température générale pour légumes :
83°C - 87°C
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