Table des Matières
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Les langues disponibles
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Aliments
Bœuf & agneau
Morceaux tendres
Filet mignon, escalopes,
faux-fi let,
Côtes, rumsteck, aloyau
Morceaux plus fermes
Palette, paleron, gigot
d'agneau,
Epaule, jarret, gibier
viandes
PORC:
Poitrine
Côtes
Côtelettes de porc
Rôti de porc
Guide des températures et des durées de cuisson sous vide, suite
Aliments
Volaillle :
Filet de poulet avec os
Filet de poulet sans os
Cuisse de poulet avec os
Cuisse de poulet sans os
Cuisses de poulet
Magret de canard
Poisson :
Poisson maigre
Poisson gras
Crustacés :
Crevette
Queue de homard
Pétoncles géantes
Legumes :
Légumes-racines
Légumes tendres
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Cuisson
Cuisson
temperature
temps
49°C ou supérieur
1 heure
49°C ou supérieur
2 heures
49°C ou supérieur
8 heures
82°C
10 heures
59°C
10 heures
56°C ou supérieur
4 heures
56°C ou supérieur
10 heures
Cuisson
Cuisson
temperature
temps
82°C
2 heures
64°C
1 heure
82°C
1½ heure
64°C
1 heure
82°C
2 heures
64°C
2 heures
47°C ou supérieur
1 heure
47°C ou supérieur
1 heure
60°C
1 heure
60°C
1 heure
60°C
1 heure
83°C ou supérieur
1 heure
83°C ou supérieur
1 heure
Temps de maitien
Epaisseur
(après cuisson)
Jusqu'à 6 heures
1 - 2 cm
Jusqu'à 8 heures
2 - 5 cm
Jusqu'à 10 heures
4 - 6 cm
Jusqu'à 12 heures
3-6 cm
Jusqu'à 12 heures
2-3 cm
Jusqu'à 6 heures
2-4 cm
Jusqu'à 12 heures
5-7 cm
Temps de maitien
Epaisseur
(après cuisson)
Jusqu'à 3 heures
3-5 cm
Jusqu'à 2 heures
3-5 cm
Jusqu'à 3 heures
3-5 cm
Jusqu'à 2 heures
3-5 cm
Jusqu'à 3 heures
5-7 cm
Jusqu'à 2 heures
3-5 cm
Jusqu'à 1 heure
3-5 cm
Jusqu'à 1 heure
3-5 cm
Jusqu'à 1 heure
2-4 cm
Jusqu'à 1 heure
4-6 cm
Jusqu'à 1 heure
2-4 cm
Jusqu'à 2 heures
1-5 cm
Jusqu'à 2 heures
1-5 cm
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