Nouvel AG Mode D'emploi page 10

Lebensmittel
Rind & Lamm
Zarte Scheiben
Lende, Schnitzel,
Roastbeef, Rip-
Eye, Rump, T-Bone
Gröbere Scheiben
Schaufel, Filet,
Lammkeule,
Schulter-, Bein-,
Wildfl eisch
Schweinefl eisch:
Bauch
Rippen
Schweinekoteletts
Schweinebraten
Fortsetzung Leitfaden zur Sous-Vide Temperatur- und Zeiteinstellung
Lebensmittel
Gefl ügel:
Hühnerbrust mit Knochen
Hühnerbrust ohne Knochen
Hühnchenschenkel mit Knochen
Hühnchenschenkel ohne Knochen
Hühnerkeulen
Entenbrust
Fish:
Magere Fischsorten
Fettere Fischsorten
Schalentiere:
Garnelen
Hummerschwanz
Jakobsmuscheln
Gemüse:
Wurzelgemüse
Zartes Gemüse
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Koch Kochdauer
Temperatur
49 ° C oder höher 1 Stunde
49 ° C oder höher 2 Stunden
49 ° C oder höher 8 Stunden
82 °C 10 Stunden
59 °C 10 Stunden
56 ° C oder höher 4 Stunden
56 ° C oder höher 10 Stunden
Koch
Temperatur
82 °C
64 °C
82 °C
64 °C
82 °C
64 °C
47 ° C oder höher
47 ° C oder höher
60°C
60°C
60°C
83 ° C oder höher
83 ° C oder höher
Verweilzeit
(Nach dem Kochen)
Bis zu 6 Stunden
Bis zu 8 Stunden
Bis zu 10 Stunden
Bis zu 12 Stunden
Bis zu 12 Stunden
Bis zu 6 Stunden
Bis zu 12 Stunden
Kochdauer Verweilzeit
(Nach dem Kochen)
2 Stunden Bis zu 3 Stunden
1 Stunde Bis zu 2 Stunden
1 ½ Stunden Bis zu 3 Stunden
1 Stunde Bis zu 2 Stunden
2 Stunden Bis zu 3 Stunden
2 Stunden Bis zu 2 Stunden
1 Stunde Bis zu 1 Stunde
1 Stunde Bis zu 1 Stunde
1 Stunde Bis zu 1 Stunde
1 Stunde Bis zu 1 Stunde
1 Stunde Bis zu 1 Stunde
1 Stunde Bis zu 2 Stunden
1 Stunde Bis zu 2 Stunden
Dicke
1-2 cm
2-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
Dicke
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
2-4 cm
4-6 cm
2-4 cm
1-5 cm
1-5 cm
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