L'acrylamide Dans Les Aliments; Plats Tests - CONSTRUCTA CC4W91860 Notice D'utilisation

L'acrylamide dans les
aliments
Généralités
Cuisson
Petits gâteaux secs
Frites au four

Plats tests

Les laboratoires d'essai se servent de ces plats tests
pour vérifier la qualité et le fonctionnement des
appareils combinés avec micro-ondes.
Décongeler à l'aide du micro-ondes
Plat Puissance micro­ondes watt, durée en mi-
nutes
Viande 180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min.
Cuisson avec les micro­ondes
Plat Puissance micro­ondes watt, durée en mi-
nutes
Lait aux œufs 600 W, 10-13 min. + 180 W, 25-30 min.
Génoise 600 W, 9-10 min.
Pain de viande 600 W, 18-23 min.
Cuisson avec le mode combiné micro­ondes
Plat Puissance micro­ondes watt, durée en mi-
nutes
Gratin dauphinois 600 W, 25-30 min.
Gâteau 180 W, 15­20 min.
Poulet 360 W, 35-40 min.
Cuisson de pain et de pâtisseries
Plat
Biscuit à l'eau
Tourte aux pommes
Grillades
Plat
Brunir des toasts
Beefburger 9 pièces
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Les temps de cuisson doivent être aussi courts que possible. Faites uniquement dorer légèrement les aliments, sans
trop les brunir. Les pièces à cuire volumineuses et épaisses contiennent moins d'acrylamide.
Avec la chaleur tournante à max. 180 °C, l'application d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit la formation d'acrylamide.
Avec la chaleur tournante à max. 180 °C, l'application d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit la formation d'acrylamide.
Répartissez-les uniformément sur l'accessoire et en une seule épaisseur. Cuisez au moins 400 g de frites par fournée,
afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Récipient
Moule démontable Ø 26 cm, grille basse
Moule démontable Ø 20 cm, grille basse
Accessoire
Grille haute
Grille haute
Testés pour vous dans notre laboratoire
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Selon les normes EN 60705, IEC 60705 ou DIN 44547
et EN 60350 (2009)
Remarque
Placer le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse. Après env. 13 minutes,
enlever la viande décongelée.
Remarque
Placer le moule Pyrex 24 x 19 cm sur la grille basse.
Placer le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse.
Placer le moule Pyrex 28 cm sur la grille basse.
Mode de Température
cuisson °C
210-220
0
180-200
3
200-220
4
Remarque : Les valeurs du tableau sont valables pour
un enfournement dans un four froid.
Mode de Température °C
cuisson
160-180
3
190-210
0
Mode de Position gril
cuisson
3
š
3
š
Remarque
Placer le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille
basse.
Placer le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille
basse.
Retourner aux Z du temps.
Durée de cuisson, mi-
nutes
30-40
50-60
Durée, minutes
4-5
30-35
fr
101