Table des Matières
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11.22 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Plat
Côte / filet : saignant
Côte / filet : à point
Côte / filet : bien cuit
Porc
Plat
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pâté à la viande
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Plat
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau/Rôti d'agneau
Gibier
Plat
Râble de lièvre
Cuisse de lièvre
Lièvre entier
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Poisson
Plat
Saumon
Truites
Température à cœur du plat (°F)
100 - 120
140 - 150
160 - 170
Température à cœur du plat (°F)
175 - 180
170 - 175
170 - 175
Température à cœur du plat (°F)
170 - 175
175 - 195
Température à cœur du plat (°F)
175 - 185
175 - 185
160 - 170
Température à cœur du plat (°F)
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Température à cœur du plat (°F)
150 - 160
150 - 160
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