Table des Matières
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RECOMMANDATIONS PRÉLIMINAIRES
À L'USAGE DES FOURS
Afin d'utiliser un four dans les meilleures conditions, nous vous proposons de lire les lignes suivantes
qui vous permettront de mieux connaître les principes de la cuisson au four.
Le four cuit et chauffe grâce à une source de chaleur, généralement située à l'intérieur de celui-ci.
Cette source de chaleur chauffe l'air puis, le four dans son ensemble. Les aliments cuisent donc
grâce à la chaleur dégagée directement par des éléments chauffants et au rayonnement de chaleur
dégagé par les parois du four.
Quelques recommandations préalables :
Avant d'utiliser pour la première fois le four, afin d'éliminer les odeurs de fumées dues à la
composition de la laine minérale constituant l'isolation du four ainsi qu'aux graisses résiduelles
utilisées lors de sa fabrication, laisser chauffer le four à vide, à la position 220°C du thermostat
pendant deux heures environ. Ces dégagements disparaîtront après quelques utilisations.
Les plats de cuissons :
Les matériaux des plats et moules influent sur la cuisson du fait de leur épaisseur, de leur capacité
à transmettre la chaleur et de leur couleur.
¤ L'aluminium, la terre à feu, l'aluminium avec revêtement anti-adhésif diminuent la cuisson et la
coloration du dessous. Ces matériaux sont conseillés pour les pâtisseries et pour la cuisson des
rôtis.
¤ La fonte émaillée, l'aluminium anodisé, le fer étamé, le verre et la porcelaine à feu, l'aluminium avec
revêtement anti-adhésif et l'extérieur coloré augmentent la cuisson du dessous. Ces matériaux
sont conseillés en particulier pour les tartes, les quiches et toutes les cuissons croustillantes qui
doivent être aussi dorées dessous que dessus.
Conseils de cuisson :
Nous vous conseillons :
De préchauffer pendant 10 à 12 minutes suivant la position choisie avant d'enfourner votre plat.
De veiller, lors de l'enfournement, à ne pas placer les préparations trop près des parois pour
éviter un rayonnement excessif sur les bords des préparations.
De ne pas poser directement un plat sur la sole et de ne pas faire cuire vos pièces directement
dans le plat lèchefrite.
D'utiliser des plats de forte inertie calorifique (terre à feu ou plats en fonte émaillée) à bords
hauts, de dimensions proportionnées à la pièce à rôtir et de retourner les viandes rouges à mi-
cuisson ceci afin d'éviter le dégagement de fumée provoqué par les projections graisseuses lors
de la cuisson de viandes.
De placer le plat lèchefrite en bas du four, afin de recueillir d'éventuels débordements lors de la
cuisson de tartes aux fruits.
Placer et utiliser le plat lèchefrite sous la grille afin de récupérer les sucs de cuisson ou éviter
tout débordement dans le cas de gratins.
Utilisation du grill sur les fours électriques :
ATTENTION, la cuisson au grilloir est très rapide, il est donc nécessaire de surveiller attentivement
vos aliments.
La distance entre l'élément rayonnant du grilloir et la pièce à griller doit augmenter en fonction
de son épaisseur, pour éviter d'avoir une surface extérieure trop grillée et un intérieur non cuit.
En mode grilloir, la porte de four doit être maintenue fermée, sauf lors de l'inspection de la cuisson.
MANUEL D'UTILISATION
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