Table des Matières
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CHASSAGNE
:
CHAMBERTIN
Afin d'utiliser un four dans les meilleures conditions et d'en tirer avantage, nous vous proposons de lire
les lignes suivantes qui vous permettront certainement de mieux connaître les principes de la cuisson au
four.
Le four cuit et chauffe grâce à une source de chaleur, généralement située à l'intérieur de celui-ci. Cette
source de chaleur chauffe l'air puis, le four dans son ensemble. Les aliments cuisent donc grâce à la
chaleur dégagée par des éléments chauffants mais aussi grâce au rayonnement de chaleur issu des
parois du four.
Quelques recommandations préalables :
Avant d'utiliser pour la première fois le four, laisser le chauffer à vide, à la position 220° C du thermostat
pendant deux heures environ, afin d'éliminer les odeurs de fumées dues à la composition de la laine
minérale constituant l'isolation du four ainsi qu'aux graisses résiduelles utilisées lors de sa fabrication. Ces
dégagements disparaîtront après quelques utilisations.
Les plats de cuissons :
Le matériau des plats et moules influe sur la cuisson du fait de leur épaisseur, de leur capacité à
transmettre la chaleur et de leur couleur.
¤ L'aluminium, la terre à feu, l'aluminium avec revêtement anti-adhésif diminuent la cuisson et la coloration
du dessous. Ces matériaux sont conseillés pour les pâtisseries et pour la cuisson des rôtis.
¤ La fonte émaillée, l'aluminium anodisé, le fer étamé, le verre et la porcelaine à feu, l'aluminium avec
revêtement anti-adhésif et l'extérieur coloré augmentent la cuisson du dessous. Ces matériaux sont
conseillés en particulier pour les tartes, les quiches et toutes les cuissons croustillantes qui doivent être
aussi dorées dessous que dessus.
Conseils de cuisson
Nous vous conseillons :
→ De préchauffer pendant 10 à 12 minutes suivant la positions choisie avant d'enfourner votre plat.
→ De veiller, lors de l'enfournement, à ne pas placer les préparations trop près des parois pour éviter un
rayonnement excessif sur les bords des préparations.
→ De ne pas poser directement un plat sur la sole ou de faire cuire vos pièces directement dans le plat
lèchefrite.
→ D'utiliser des plats de forte inertie calorifique (terre à feu ou plats en fonte émaillée) à bords hauts, de
dimensions proportionnées à la pièce à rôtir et de retourner les viandes rouges à mi-cuisson ceci afin
d'éviter le dégagement de fumée provoqué par les projections graisseuses lors de la cuisson de viandes.
→ De placer le plat lèchefrite en bas du four, afin de recueillir d'éventuels débordements lors de la cuisson
de tartes aux fruits.
Utilisation du grill sur les fours électriques :
ATTENTION, la cuisson au grilloir est très rapide surveiller attentivement vos aliments.
→ Graisser légèrement viandes et poissons avant de les placer sur la grille coulissante.
→ Placer et utiliser uniquement le plat lèchefrite sous la grille afin de récupérer les sucs de cuisson ou
d'éviter tout débordement dans le cas de gratins.
→ La distance entre l'élément rayonnant du grilloir et la pièce à griller doit augmenter en fonction de son
épaisseur, pour éviter d'avoir une surface extérieure trop grillée et un intérieur non cuit.
En mode grilloir, la porte de four doit être maintenue fermée, sauf lors de l'inspection de la cuisson.
Ces quelques conseils associés à votre propre expérience vous permettront d'obtenir
MANUEL D'UTILISATION
RECOMMANDATIONS PRELIMINAIRES
A L'USAGE DES FOURS
d'excellents résultats.
Ft 125_ - FR - Rév 00 - Modifié le : 17/05/06
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