Four Electrique A Convection - Lacanche CHASSAGNE Mode D'emploi

CHASSAGNE
:
CHAMBERTIN
Le four à convection représente une évolution récente dans les modes de cuisson. Son principe est
simple. Il consiste à faire circuler de l'air sur un élément chauffant au contact duquel il se charge en
calories, l'ambiance chaude du four ainsi obtenue permettant la cuisson des aliments.
La circulation d'air est obtenue grâce à une ou deux turbines situées dans le four, elles aspirent l'air
et le rejettent sur une ou deux résistances créant ainsi un mouvement appelé convection.
Le four à convection offre de nombreux avantages, le principal étant de pouvoir cuire de façon
homogène sur plusieurs niveaux des préparations identiques ou différentes. Il convient donc
particulièrement bien pour cuire la pâtisserie, la viennoiserie, les feuilletés.
Sa montée en température est rapide, les décongélations des aliments surgelés sont régulières
De plus, les cuissons simultanées de préparations différentes s'effectuent sans échanges d'odeur,
ces dernières étant détruites lors du passage de l'air sur la résistance chauffante.
Description :
Réalisé en tôle d'acier émaillée antiacide à 850°, le four de 62 litres comprend 4 niveaux de bossage
au pas de 58 mm permettant un glissement facile de la platerie.
Les dimensions du four sont identiques au four gaz, hormis la profondeur qui passe à 405 mm.
La chauffe du four est assurée par deux résistances circulaires de 1700 Watts entourant une turbine
de type à réaction. Il est équipé d'un grill rayonnant d'une puissance de 2850 W.
Le four à convection forcée est doté d'origine, d'une tôle à pâtisserie, d'une grille, d'un plat à rôtir
L'élément chauffant est commandé par un commutateur thermostatique, le bandeau possède 3
voyants :
- Le voyant
l'appareil (il reste éclairé tant que l'appareil n'est
pas déconnecté du réseau d'alimentation).
- Le voyant
(d'un des) élément (s) de l'appareil.
- Le voyant
chauffant sous tension.
Mise en service :
Le préchauffage du four doit se faire sur le repère
de thermostat choisi pour la cuisson.
Tourner le commutateur thermostatique dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'au repère
choisi.
Les voyants (rep.
atteinte, vous pouvez alors enfourner votre préparation.
Pour éteindre, tourner la manette du commutateur thermostatique de la droite vers la gauche
jusqu'au repère 0.
Grill :
Tournez la manette sur le cran
du commutateur de la droite vers la gauche jusqu'au repère 0.
Nota : Pendant le fonctionnement la turbine reste en fonction.
Conseils d'utilisation (voir § "Recommandations préliminaires à l'usage des fours" :
Dans le cas de cuissons simultanées, les pâtisseries seront placées de préférence sur les gradins
du haut, au-dessus des autres pièces à cuire.
Dans le cas où les aliments n'ont pas le même temps de cuisson, il suffira de les enfourner, de telle
sorte qu'ils soient cuits juste au moment de les servir et de les retirer au fur et à mesure qu'ils seront
prêts.
D'autre part, il apparaît que la cuisson dans un four à convection se fait à des températures plus
basses que dans un four traditionnel. Penser à réduire la température de chauffe.
MANUEL D'UTILISATION

FOUR ELECTRIQUE A CONVECTION

indique la mise sous tension de
indique la mise sous tension d'un
indique la régulation de l'élément
et ) s'allument, lorsque le voyant (
situé après la position MAX. Pour éteindre tournez la manette
) s'éteint, la température désirée est
Ft 125_ - FR - Rév 00 - Modifié le : 17/05/06 42/47