Table des Matières
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CHASSAGNE
:
CHAMBERTIN
Appréciés par les chefs pour leur rapidité de mise en chauffe et leur facilité d'utilisation, les feux vifs
gaz sont depuis toujours les foyers traditionnels des grandes cuisines. Depuis quelques années
d'autres foyers de cuisson sont apparus, mais le gaz compte toujours autant d'adeptes. Les
avantages sont nombreux ; le gaz permet une montée en température rapide. On peut d'un simple
coup d'œil se rendre facilement compte de la puissance de la flamme pour augmenter ou réduire sa
puissance.
Les tables gaz des fourneaux LACANCHE sont équipées de feux vifs de différentes puissances.
Ces brûleurs à flamme auto stabilisée ont un ralenti très faible, permettant le mijotage et une grande
puissance de chauffe pour saisir rapidement. Selon leur puissance, ils conviennent à différents types
d'ustensiles.
Le brûleur semi-rapide : est recommandé par exemple pour les petites saucières, les cassolettes
ou encore les poêles à blinis. Pour les petits ustensiles, un réducteur peut être posé sur la grille afin
d'assurer une meilleure stabilité (§ accessoires
Les brûleurs rapide et intensif : conviennent parfaitement aux sauteuses, casseroles et marmites.
Leur rendement permet des montées en température très rapides et une grande souplesse
d'utilisation.
Le brûleur ultra-rapide : est un brûleur de grande puissance. Il est particulièrement recommandé
pour l'utilisation de grands ustensiles jusqu'à 40 cm de diamètre, pour des préparations mijotées
(pot au feu, cassoulet, confitures... ) ou des préparations nécessitant d'être saisies rapidement
(fricassées, beignets, viandes grillées ).
Vous apprendrez rapidement à utiliser les différents types de brûleurs pour obtenir la juste cuisson.
Description :
Les brûleurs sont disposés sur une table en acier inoxydable selon des configurations différentes en
fonction des modèles (figures ci-dessous). Chaque brûleur est équipé de sécurité par thermocouple.
Ce dispositif coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction intempestive.
Les différents types de brûleurs sont reconnaissables en fonction de leur diamètre respectif.
MANUEL D'UTILISATION
FEUX VIFS
).
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Ft 125_ - FR - Rév 00 - Modifié le : 17/05/06
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