Metodi Di Cottura - Kuhn Rikon DUROTHERM Mode D'emploi

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METODI DI COTTURA

Cottura delicata
Grazie alla doppia parete, numerose pietanze possono essere tolte dal fornello già
dopo solo ⁄ del tempo di cottura. Trasferita sulla base scaldavivande, infatti, la pentola
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termina la cottura con un risparmio energetico fino al 60% (a tale proposito consulti
I Tempi della cottura, art. 40532).
Stufare
Far stufare gli alimenti a calore medio nella pentola coperta, con o senza l'aggiunta di
grasso, olio o burro. Far imbiondire il soffritto, quindi regolare il calore al minimo.
Arrostire senza grassi (ideale per la carne; non indicato per rösti)
Sui fornelli a gas/induzione riscaldare la pentola DUROTHERM vuota per max. 1 minuto,
su quelli elettrici/in vetroceramica, invece, per max. 3 minuti. Fare la prova di sfrigolio:
la temperatura per arrostire è raggiunta solo quando uno spruzzo d'acqua nel tegame
forma subito delle palline che ballano sul fondo della pentola. Se l'acqua evapora,
significa che la pentola non è ancora riscaldata a sufficienza. Aggiungere l'alimento da
arrostire senza grasso (pennellare leggermente con olio le carni più magre) e cuocere
senza coperchio. Quando l'arrosto si stacca dal fondo, lo si può girare. Insaporire e
salare solo dopo la cottura.
Arrostire con grassi
Sui fornelli a gas/induzione riscaldare la pentola DUROTHERM vuota per max. 1 minuto,
su quelli elettrici/in vetroceramica, invece, per max. 3 minuti. Fare la prova di sfrigolio:
(vedi «Arrostire senza grassi»). Regolare la temperatura portandola a calore medio.
Mettere nella padella grasso, olio o burro. Aggiungere l'alimento da arrostire e farlo
dorare uniformemente.
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Importante:
prima del processo di cottura ricordarsi sempre di
togliere la basa scaldavivande
Attenzione:
in caso di utilizzo del gas, badare che la fiamma
lambisca soltanto la parte inferiore della pentola