Méthodes De Cuisson; Important - Kuhn Rikon DUROTHERM Mode D'emploi

5
MÉTHODES DE CUISSON
Cuisiner en douceur
Grâce à la double paroi vous pouvez arrêter la cuisson de toutes sortes de mets une
fois le tiers du temps normal écoulé. En plaçant le faitout sur son socle permettant de
maintenir au chaud, vous portez la cuisson à son terme en épargnant jusqu'à 60%
d'énergie (veuillez également consulter les temps de cuisson, art. 40531).
Cuisson à l'étuvée
Étuver à couvert avec ou sans graisse, huile ou beurre, et à feu moyen. Dès que les
aliments sont légèrement colorés, réduire le feu au maximum.
Rôtir sans graisse (idéal pour la viande, inapproprié pour les röstis)
Préchauffer le faitout DUROTHERM à vide sur une plaque de cuisson à gaz ou induc-
tion, ne jamais préchauffer le DUROTHERM à vide plus d'1 minute, sur une plaque
électrique ou céramique, 3 minutes maximum. Faire le test de la goutte d'eau: répandre
un peu d'eau dans l'ustensile, des gouttes doivent se former aussitôt; si l'eau s'évapore
entièrement cela signifie que l'ustensile n'est pas assez chaud. Placer la viande ou les
aliments à rôtir sans graisse (huiler légèrement les viandes maigres) et cuire à découvert.
Dès que la viande ou les aliments n'adhèrent plus au fond du faitout, les retourner. Saler
et poivrer après la cuisson.
Rôtir avec de la graisse
Préchauffer le faitout DUROTHERM à vide sur une plaque de cuisson à gaz ou induc-
tion, préchauffer le DUROTHERM à vide environ 1 minute, sur une plaque électrique ou
céramique, environ 3 minutes. Sur une plaque de cuisson à gaz ou induction, le laisser
environt 1 minute, sur une plaque électrique ou céramique, environ 3 minutes. Faire
le test de la goutte d'eau (voir Rôtir sans graisse). Régler la température sur chaleur
moyenne. Mettre de l'huile, du beurre ou une autre graisse, déposer la viande ou les
aliments à rôtir et les rôtir de tous les côtés.

Important:

Avant de cuire, contrôlez que le socle isolant n'est plus
sur le fond de la casserole
Attention:
Si vous utilisez le gaz, veillez à ce que la flamme ne
chauffe que le fond de la casserole
19