Kochmethoden - Kuhn Rikon DUROTHERM Mode D'emploi

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KOCHMETHODEN

Softgaren
Dank der Doppelwand können viele Gerichte bereits nach
genommen werden. Den Topf eingesetzt auf auf dem Warmhalte-Untersatz, garen die
Gerichte in der vorgeschriebenen Kochzeit und mit Energieeinsparung bis zu 60% fertig
(beachten Sie auch die Garzeitentabelle, Art. 40530).
Dünsten
Mit oder ohne Fett, Öl oder Butter Kochgut auf guter Mittelhitze zugedeckt andünsten.
Sobald das Dünstgut leicht Farbe angenommen hat, auf die kleinste Heizstufe stellen.
Braten ohne Fett (ideal für Fleisch, für Rösti nicht geeignet)
Leeres DUROTHERM-Kochgeschirr auf Gas/Induktion nie länger als 1 Minute, auf
Elektro-/Glaskeramikherd 3 Minuten erhitzen. Zischprobe machen: Die richtige Tempe-
ratur für das Braten ist dann erreicht, wenn Wasser, das mit der Hand in die Bratpfanne
gespritzt wird, sofort Kügelchen bildet, die auf dem Kochgeschirrboden tanzen. Ver-
dampft das Wasser einfach, ist das Kochgeschirr noch nicht genügend erhitzt. Bratgut
ohne Fett beigeben (magere Fleischsorten nur leicht mit Öl einreiben) und ohne Deckel
anbraten. Sobald das Bratgut nicht mehr am Pfannenboden klebt, kann es gewendet
werden. Würzen und Salzen erst nach Bratvorgang.
Braten
Leeres DUROTHERM-Kochgeschirr auf Gas/Induktion ca. 1 Minute, auf Elektro-/Glas-
keramikherd ca. 3 Minuten erhitzen. Zischprobe machen (siehe Braten ohne Fett). Tem-
peratur auf mittlere Heizstufe einstellen. Fett, Öl oder Butter beigeben. Bratgut zufügen
und allseitig anbraten.
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Wichtig:
Vor dem Kochen immer kontrollieren, dass der
Warmhalte-Untersatz entfernt ist
Achtung:
Bei Gas soll die Flamme nur die Bodenfläche beheizen
⁄ der Kochzeit vom Herd
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