Tipps Und Tricks; Nutzung Der Teppan Yaki Mit Kochgeschirr - Gaggenau VP 414 Notice D'utilisation

Gargut
Eierspeisen und Süßspeisen
Spiegelei, Rührei (4 - 6 Eier)
Crêpes (2 - 6 Stück)
Früchte in Scheiben (300 - 400 g)
Banane im Kokosmantel (4 Hälften)
Beilagen und Sonstiges
Reis, gekocht (500 g)
Pinienkerne (300 g)
Reisnudeln, gekocht (400 g)
Tofu (300 g)
Weißbrotwürfel / Croûtons (100 g)

Tipps und Tricks

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Legen Sie das Gargut erst auf, wenn die Aufheizan-
zeige erloschen ist. Dies gilt ebenfalls bei der Erhö-
hung der Temperatur zwischen zwei Zubereitungen.
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Drücken Sie Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke mit
dem Spatel flach auf die Bratfläche. Wenden Sie
sie erst, wenn sie sich leicht von der Platte lösen
lassen, um die Fasern nicht zu zerstören. Es kann
ansonsten Flüssigkeit austreten, was zum Austrock-
nen des Gargutes führt.
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Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke sollten sich
beim Braten nicht berühren, damit sie keine Flüs-
sigkeit ziehen.
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Stechen oder schneiden Sie Fleisch vor oder wäh-
rend des Garens nicht ein, um den Austritt von
Fleischsaft zu verhindern.
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Salzen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch nicht vor
dem Braten, um kein Wasser und lösliche Nähr-
stoffe zu entziehen.
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Fischfilet kann vor dem Braten in Mehl gewälzt
(mehliert) werden. So haftet es weniger stark an.
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Fischfilet nach Möglichkeit nur einmal wenden. Bra-
ten Sie es zuerst auf der Hautseite an.
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Verwenden Sie nur hoch erhitzbare, zum Braten
geeignete Öle und Fette, z. B. raffinierte Pflan-
zenöle oder Butterschmalz (geklärte Butter).
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Die Bratfläche ist in der Mitte heißer als im Randbe-
reich. Besonders wenn Sie Speisen mit unter-
schiedlichen Garzeiten und Temperaturansprüchen
gleichzeitig garen, können Sie das Gargut optimal
auf der Platte verteilen. Beachten Sie dies auch bei
der Auswahl der Menge an Gargut. Faustregel: Je
dünner das Bratgut, desto höher die Temperatur
und desto kürzer die Garzeit.
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Temperatur Garzeit
180 - 190 °C 4 - 6 Min. je Seite
180 - 190 °C 1 - 2 Min. je Seite
180 - 190 °C 5 - 7 Min.
180 - 190 °C 6 - 9 Min.
190 - 200 °C 5 - 7 Min.
160 °C 5 - 7 Min.
200 - 220 °C 4 - 5 Min.
200 - 220 °C 3 - 5 Min.
170 °C 10 - 12 Min.
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Nutzung der Teppan Yaki mit
Kochgeschirr
Sie können die Teppan Yaki auch für die Zubereitung
mit Kochgeschirr nutzen. Geeignet sind Garverfahren,
die eine geringe Wärmezufuhr benötigen. Sie können
die Speisen auf dem Kochfeld, wenn nötig, zunächst
schnell erhitzen und anschließend auf der Teppan Yaki
fortgaren.
Zum Schmelzen, Auftauen und Warmhalten sind
ca. 140°C ausreichend, zum Quellen von Reis und
Getreide und zum Erwärmen kleiner Mengen ca. 160-
200°C.
Benutzen Sie hitzebeständiges Gargeschirr mit Deckel.
Platzieren sie das Kochgeschirr vorsichtig auf der Heiz-
fläche, so dass Sie nicht versehentlich den Edelstahl-
rahmen verkratzen. Beachten Sie, dass dieses
Kochverfahren nicht als energiesparend einzustufen ist,
wenn das Gargeschirr kleiner ist als die beheizte Flä-
che.
Falls Sie nicht die gesamte Bratfläche benötigen, kön-
nen Sie mit dem linken Bedienknebel nur den vorderen
oder hinteren Bereich wählen. Durch Verschieben des
Kochgeschirrs können Sie die für Ihre Anwendung opti-
male Temperatur finden.
Bemerkungen
z. B. Ananas, Apfel, Mango.
Geklärte Butter zum Braten ver-
wenden. Nach Belieben mit
Zucker oder Honig süßen.
häufig wenden
häufig wenden
anfangs häufig wenden
Beim Arbeiten mit nur einer Heizzone: Wählen Sie
die jeweils höchste Einstellung des in der Garta-
belle angegebenen Temperaturbereichs, bzw. stel-
len Sie ca. 10 °C mehr ein, als Sie es von der
Zubereitung mit beiden Heizzonen gewohnt sind.
Benutzen Sie circa die Hälfte der angegeben
Menge.