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PORC
TAILLE
Jambon
2,5 cm / 1 po
(Partie entièrement
1,36-1,81 kg / 3-4 lb
cuite et désossée,
1,81-2,72 kg / 4-6 lb
Porc fumé entier et
2,26-3,62 kg / 5-8 lb
avec os)
4,53-5,44 kg / 10-12 lb
Longe de porc
1,36-1,81 kg / 3 - 4 lb
Rôti de couronne
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lb
de côte
Côtelette
1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po
(longe, côte)
3,1-3,9 cm / 1,25 - 1,5 po
Filet
1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po
Rôti de longe de
1,36-2,26 kg / 3-5 lb
porc, sans os
Boston Butt
3,62-4,53 kg / 8-10 lb
(Épaule de porc)
BOEUF
TAILLE
Steak
1,9 cm / 0,75 po
(New York,
2,5 cm / 1 po
Porterhouse, faux
3,8 cm / 1,5 po
filet, surlonge,
5 cm / 2 po
T-bone, ou filet)
Bifteck de hampe
0,6 - 12,7 cm / 0,25 - 0,5 po Haut
Bavette
0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb,
1,9 cm / 0,75 po
Kébab
2,5 - 3,8 cm
/ 1 - 1,5 po cubes
Filet
1,58 - 1,81 kg
/ 3,5 - 4 lb
Steak haché
1,9 cm / 0,75 po
Rôti de bœuf de
2,26 - 2,72 kg
faux-filet, sans os
/ 5 - 6 lb
Rôti trois pointes
0,9 - 1,13 kg / 2 - 2,5 lb
Rôti de côtes
5,44 - 6,35 kg
/ 12 - 14 lb
2,5cm / 1 po
Côtelettes de veau
Poitrine
7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lb
AGNEAU
AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lb
Rôti de couronne
1,36 - 2,26 kg / 3-5 lb
de côte
Précuit prêt à être
À point
réchauffé - 60 °C / 140 °F
66 °C / 150 °F
12 minutes
50 minutes - 1 heure
1 - 2 heures
1 - 2½ heures
2 - 2¾ heures
1 - 2 heures
1½ - 2 heures
10 - 12 minutes
14 - 18 minutes
20 - 30 minutes
1¼ - 1¾ heures
DURÉE APPROXIMATIVE DU TEMPS DE CUISSON
CHALEUR
Saignant
54 °C / 130 °F
Haut
Saisir pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 à 12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 10 à 14 minutes
Saisir 5-7 minutes
Moyen
Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Moyen
Griller 10 - 12 minutes
Haut/Moyen
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 15 à 20 minutes
Haut/Moyen
Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 4 à 6 minutes
Moyen
Griller 1,5 - 2 heures
Haut/Moyen
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 20 à 30 minutes
Moyen
2,5 - 2,75 heures
Moyen
10 - 12 minutes direct
Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91 °C / 195 °F
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
1 - 2 heures
1 - 1,5 heures
Bien cuit
71 °C / 160 °F
2 - 3 heures
2 - 3 heures
30 - 45 minutes
1¾ - 2½ heures
93 - 98 °C / 200 - 210 °F
Température interne
À point
Bien cuit
60 °C / 140 °F
65 °C / 150 °F
Bien cuit - 71 °C / 160 °F
1,5 heures
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