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una vez y aplique la mantequilla de curry con brocha a la mitad del
tiempo de cocción.
6.
Acomode los camarones asados en un plato para servir. Acompañe
con rodajas de lima y eneldo.
CONSEJO: Para ensartar un camarón de modo que quede derecho,
sosténgalo estirado con una mano. Empiece por el extremo de la cola e
inserte una brocheta de bambú o madera dentro del camarón de modo
que atraviese toda su longitud. Siga enderezando el camarón con los
dedos conforme avance.
CAMARÓN EN BROCHETA CON TOCINO Y
ALBAHACA
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
24 grandes
camarones (pelados, sin venas)
24 enteras
hojas de albahaca fresca
24 rebanadas tocino (en rebanadas delgadas)
Sabor de pellets de madera sugerido: Cerezo / Manzano
Instrucciones:
1.
Remoje brochetas de madera en agua por 1 hora.
2.
Precaliente el asador, y luego reduzca a 135-163°C / 275-325°F.
3.
Envuelva un camarón y una hoja de albahaca en una rebanada
delgada de tocino, y luego ensártelo en la brocheta, dejando espacio
entre los camarones.
4.
Coloque las brochetas en el asador, y áselas hasta que los camarones
estén blancos y tiernos y el tocino esté dorado. Cosa los camarones
rápidamente; tenga cuidado de no cocer demasiado. Voltee las
brochetas con frecuencia para que no se quemen.
5.
Saque del calor y sirva
PAVO AHUMADO ENTERO
Rinde para un pequeño ejército - ¡las sobras están excelentes!
Ingredientes:
1 entero
pavo (descongelado)
9-11.3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 C.
sazonador
5 ml / 1 c.
paprika ahumada
45 ml /3 C.
mantequilla
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Cerezo /
Competencia
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura a 135-177
°C / 275-350 °.
2.
Saque el pescuezo y los menudos del pavo. Enjuague el pavo
134
abundantemente y seque la parte exterior dando golpecitos con
toallas de papel.
3.
En un tazón pequeño mezcle la mantequilla, ¼ parte del sazonador
y la paprika para formar una pasta. Inserte cuidadosamente su mano
entre la piel exterior y la carne de la pechuga. Unte la pasta en la
carne.
4.
Unte el sazonador restante en la superficie exterior del pavo.
5.
Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el centro de la parrilla
y áselo hasta que esté tierno y dorado; la temperatura interna debe
llegar a 82 °C / 180 °F en la parte más gruesa del muslo y a 77 °C / 170
°F en la pechuga.
6.
Saque el pavo, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar por 10
minutos antes de cortarlo.
CONSEJO: Si quiere usar los jugos para hacer un gravy, coloque el pavo en
la parrilla dentro de una bandeja de papel aluminio grande. Añada 0.6 cm
/ ¼ pulg. de agua o caldo y algo de sazonador en el fondo de la bandeja.
Vigile los jugos, ya que quizá necesite añadir más durante la cocción.
POLLO DE LATA DE CERVEZA
Rinde 2 - 6 porciones
Ingredientes:
1 entero
pollo
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 lata
cerveza, de cualquier tipo
45 ml /3 C.
sazonador
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Manzano /
Competencia
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura a 135-177
°C / 275-350 °F.
2.
Abra la lata y vierta la mitad de la cerveza en un vaso para beberla.
Deje la mitad en la lata, y haga algunos agujeros adicionales en la
parte superior de la lata para aumentar la ventilación. Añada ¼ del
sazonador a la lata.
3.
Enjuague el pollo abundantemente y seque la parte exterior dando
golpecitos con toallas de papel. Añada 1/4 del aliño dentro de la
cavidad del pollo. Unte el sazonador restante en la superficie exterior
del pollo.
4.
Inserte la lata vertical dentro de la cavidad del pollo, colóquelo en
la parrilla y cierre la tapa del asador. Áselo hasta que el pollo esté
dorado y crujiente; la temperatura interna debe llegar a 74 °C / 165 °F.
5.
Con unas tenazas saque cuidadosamente el pollo y la lata
vertical del asador. Deje reposar por cinco minutos, y luego saque
cuidadosamente la lata de la cavidad del pollo. Tenga cuidado de no
derramar el líquido, ya que estará caliente.
6.
Corte el pollo y sírvalo.
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