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USO DEL COMBUSTIBLE DE PELLETS DE MADERA
Estos pellets de madera para asador se queman de manera limpia y generan alrededor de 8200 BTU por libra, con muy poca ceniza, poco
contenido de humedad (5-7%) y son neutrales en carbón. Los pellets de madera para asador se producen con material puro en bruto
(aserrín) que se pulveriza en un aserradero, y el material se pasa a presión por un troquel. Conforme el pellet pasa por el troquel, se corta, se
enfría, se inspecciona, se aspira y se empaca para su venta al consumidor. Consulte a su distribuidor local respecto a los sabores disponibles
en su región.
MEZCLA DE NOGAL
MEZCLA DE CARBÓN
MEZCLA DE COMPETENCIA
NOTA: Siempre guarde los pellets de madera en un lugar seco. El contacto o exposición a la humedad, ya que esto resultará en
una menor generación de calor o hará que los pellets se hinchen y desmoronen. Use una tina o cubeta hermética a prueba de
humedad para almacenarlos correctamente
Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro.
El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un sabor de madera más
natural (y un muy codiciado "anillo rosado"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos de cocción más cortos
y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
AHUMADO CALIENTE
COCINA
(MUY BAJO)
Rango de
93-135°C / 199-275°F
temperaturas
AVES
TAMAÑO
Pavo (entero)
4.5-5.0 kg / 10-11 lbs.
5.3-6.4 kg / 12-14 lbs.
6.8-7.7 kg / 15-17 lbs.
8.2-10.0 kg / 18-22 lbs.
10.4-11.3 kg / 23-25 lbs.
Pollo (entero)
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
Muslos, pechugas
0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
Aves de caza
0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
pequeñas
Pato
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
MEZCLA DE MANZANO
MEZCLA CLÁSICA
LINEAMIENTOS PARA COCINAR
COCIDO (BAJO)
135-162°C / 275-323°F 162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F
Un cuarto - 54°C / 130°F
MEZCLA DE MEZQUITE
MEZCLA DE ÁRBOLES FRUTALES
HORNEADO
ASADO/HORNEADO
(MEDIO)
(MEDIO/ALTO)
Medio - 60°C / 140°F
MARCADO (ALTO)
232-260°C / 449-500°F
Bien cocido - 77°C / 170°F
Asar de 90 a 120 minutos
Asar de 110 a 140 minutos
Asar de 130 a 160 minutos
Asar de 140 a 170 minutos
Asar de 150 a 180 minutos
Asar de 1 a 1.5 horas
Asar de 30 a 60 minutos
Asar de 30 a 45 minutos
Asar o cocer de 2 a 2.5 horas
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