Edgecraft ChefsChoice 120 Mode D'emploi page 35

1. Limpie siempre los cuchillos retirando todo resto de alimentos, grasas o materiales
extraños, antes de afilar o reafilar. Si la hoja está sucia, lávela.
2. Emplee solo una ligera presión hacia abajo al afilar. Solo la necesaria para mantener un
contacto seguro con el disco abrasivo.
3. Pase la hoja en toda su longitud por cada ranura a la velocidad recomendada y con
un movimiento uniforme. No interrumpa o pare el movimiento de la hoja mientras ésta
permanezca en contacto con los discos abrasivos.
4. Alterne siempre las pasadas en las ranuras izquierda y derecha, en cada una de las
fases en que trabaje. Las hojas especiales japonesas representan una excepción ya que
sus hojas deben afilarse solo por uno de los lados.
5. El filo de la hoja del cuchillo debe mantenerse paralelo a la superficie de trabajo. Para
afilar la parte de la hoja próxima a la punta en cuchillos de hoja curva, vaya elevando
el mango ligeramente, a medida que se aproxima a la punta, de forma que el filo
permanezca siempre paralelo a la superficie de trabajo.
6. No es necesario ni presenta ventajas el utilizar una chaira cuando se dispone del
afilador modelo 120 de Chef'sChoice
de uso y bien accesible para reafilar tan frecuentemente como considere necesario y
de la forma indicada más atrás. Si usa los cuchillos en un lugar sin acceso a corriente
eléctrica, considere la conveniencia de adquirir el afilador manual modelo 450
de Chef'sChoice
7. Actuando adecuadamente, verá que puede afilar la hoja completa de cualquier
cuchillo, a partir de unos 3 mm. de la virola o del mango. Esta es una de las principales
ventajas de este tipo de afilador al compararlo con otros métodos. Es particularmente
importante en el caso de cuchillos de cocinero, que deben ser afilados en toda su
longitud para mantener la curvatura de la línea del filo. Si los cuchillos de cocina tienen
una virola gruesa, extendida hacia el filo, los sistemas convencionales pueden
modificar o incluso eliminar la parte inferior de la virola, mientras que con el afilador
120 de Chef'sChoice
la hoja en toda su longitud.
8. Para afianzar su eficiencia en el uso de este afilador, aprenda a detectar la rebaba a lo
largo del filo (tal como ha sido explicado más atrás). Si bien puede obtener un buen
afilado sin usar esta técnica, representa el mejor y más rápido método para determinar
cuándo ha dado las pasadas suficientes en las fases 1 y 2. Esto le permitirá evitar un
sobreafilado (con innecesario desgaste del cuchillo) y le asegurará un afilado
excepcional en cada caso. Corte un tomate o un trozo de papel para comprobar
el afilado obtenido.
SUGERENCIAS
® .
® la virola no interfiere con la acción de afilado, pudiendo recorrer
® . Se recomienda mantener el aparato en posición
Español — 11