Edgecraft ChefsChoice 120 Mode D'emploi page 23

1. Eliminer les dépôts de nourriture, de graisse et les corps étrangers avant d'affûter ou
de réaffûter un couteau. Si elle est sale, nettoyer la lame.
2. Appuyer juste assez sur le couteau pour que la lame repose bien sur la meule abrasive.
3. Toujours tirer la lame sur toute sa longueur et à vitesse constante. Ne jamais
interrompre le mouvement de la lame lorsqu'elle touche aux meules abrasives.
4. Peu importe la cellule utilisée, passer la lame dans la fente droite et la fente gauche,
en alternance. Les lames des couteaux japonais font exception; elles s'affûtent
principalement sur un seul côté.
5. Lever légèrement le manche du couteau pour que la lame soit de niveau avec le
comptoir ou la table pendant l'affûtage. Pour affûter la pointe d'une lame incurvée,
lever légèrement le manche à mesure qu'on approche de la pointe. De cette façon, la
lame restera de niveau avec la table.
6. Il n'est ni utile ni nécessaire de passer la lame d'un couteau affûté avec le modèle 120
de l'affûteuse Chef'sChoice
proximité, utiliser le modèle 450 de l'affûteuse manuelle Chef'sChoice
recommandé de laisser le modèle 120 de l'affûteuse dans un endroit où on pourra
s'en servir et de réaffûter souvent la lame, en suivant les directives énoncées dans les
paragraphes ci-dessus.
7. À condition de s'en servir de la bonne façon, le modèle 120 de l'affûteuse Chef'sChoice
permet d'affiler la lame sur toute sa longueur. Ce grand avantage, que les autres
méthodes d'affûtage ne présentent pas, est particulièrement important lorsqu'il faut
affûter la lame sur toute sa longueur pour conserver la courbure du tranchant.
8. Pour maîtriser le fonctionnement du modèle 120 de l'affûteuse Chef'sChoice
apprendre à déceler la présence d'une bavure sur le tranchant (consulter les directives
ci-dessus). Bien qu'elle ne soit pas nécessaire pour bien affûter des couteaux, cette
méthode est cependant la meilleure façon de vérifier si l'affûtage dans la 1ère et la 2e
cellule est suffisant. De cette manière, on évitera d'affûter la lame d'une façon excessive
et on obtiendra à chaque coup un tranchant incroyablement coupant. On peut couper
une tomate ou un bout de papier pour apprécier le tranchant de la lame.
CONSEILS
®
sur une lime. S'il n'existe pas de prise électrique à
Français — 11
®
. Il est
®
®
,