Edgecraft ChefsChoice 120 Mode D'emploi page 28

DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL
®
VERSÁTIL AFILADOR CHEF'SCHOICE ,
®
MODELO EDGESELECT 120
® ®
El excepcional afilador de diamantes Chef'sChoice , modelo EdgeSelect 120, ha sido
diseñado de forma que usted pueda afilar cada cuchillo conforme al uso a que vaya a ser
destinado, sea éste la preparación de alimentos para uso gastronómico, el despiece de
carne o el fileteado de pescado. Puede afilar cuchillos de filo de corte recto o de sierra.
El aparato está provisto de tres (3) células o fases; dos células de afilado de precisión con
discos de forma cónica, constituidas por minúsculos granos de abrasivo (100% diamantes)
y una célula de pulido/asentado con discos abrasivos flexibles de un material especial
patentado. Estas tres fases pueden ser usadas en diferente orden o secuencia con
objeto de obtener o bien un filo de bisel increíblemente afilado, que asegura un corte
sin esfuerzo o bien un filo con un "mordiente" residual a lo largo del bisel. El filo es muy
cortante y liso. El mordiente residual se obtiene mediante la creación de microestrías
minuciosamente pulidas que se forman en la superficie biselada del corte durante la fase
3. Apreciará que esas finas estrías en cada lado de un borde superafilado y liso, ayudan
sustancialmente en esos cortes difíciles que a veces se presentan en alimentos de
consistencia fibrosa, carnes, tallos de verduras o tareas del hogar como el corte de cartón,
cuero, alfombras, etc.
Las acciones de afilado y asentado o pulido son controladas mediante el uso de guías
para la hoja del cuchillo que mantienen con precisión el ángulo requerido y discos cónicos
de abrasivo con encaje de precisión. El ángulo de afilado va aumentando en varios grados
conforme se avanza en cada fase sucesiva de afilado.
En la Fase 1, los discos cónicos recubiertos de una capa de diamantes finos, crean
microsurcos a lo largo de las facetas en cada lado del filo, estableciendo el primer bisel
en ángulo del filo Trizor ® .
En la Fase 2, granos de diamante aún más pequeños crean nuevos microsurcos (más
finos que los anteriores), en facetas adyacentes a las ya formadas, estableciendo así un
segundo bisel bien definido, cuyas caras constituyen un ángulo unos grados mayor que el
conformado en la fase 1.
En la Fase 3, discos abrasivos ultrafinos forman un bisel ligeramente más abierto que los
precedentes. Estos discos pulen y asientan las caras inmediatamente adyacentes al borde,
creando un tercer microbisel que da como resultado un corte extremadamente fino, liso y
superpulido, de sorprendente afilado. La acción de asentado, pule y afila simultáneamente
las irregularidades de los microsurcos creados por el abrasivo de diamante en las fases 1 y
2 hasta que se convierten en afiladas microestrías que refuerzan la eficacia del cuchillo en
materias de corte difícil.
Fase 2
Muelle
Mango
Fase 1
Fase 3
Virola
Talón
Corte
Punta
Interruptor ON/OFF
Figura 1. Afilador de diamantes modelo 120
Figura 2. Cuchillo de cocina típico.
EdgeSelect ® .
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