Edgecraft ChefsChoice 120 Mode D'emploi page 31

que las facetas del corte sean simétricas. Por lo general, encontrará suficiente una sola
pasada en cada ranura (izq. y dcha.) de la Fase 1. Entonces podrá pasar a la Fase 2.
Fase 2: El mismo procedimiento descrito para la Fase 1 servirá para afilar la hoja en la Fase 2.
Pase la hoja una vez por la ranura izquierda de la Fase 2 (figura 4) y una vez por la ranura
derecha (figura 5). Tome el mismo tiempo aproximado que en la operación anterior para
cada pasada (unos 4 segundos para una hoja de unos 20 cm. – 6 segundos para los
mayores y 2-3 segundos para los más cortos).
Antes de pasar a la Fase 3, asegúrese de que existe una rebaba (figura 6) a lo largo de
toda la hoja, en un lado del corte. Para comprobarlo, pase el dedo índice cuidadosamente
a través de la hoja y hacia fuera del corte, como se indica en la figura. No pase el dedo
a lo largo del filo para evitar cortarse. Si la última pasada la hizo en la ranura derecha, la
rebaba aparecerá solo en el lado derecho de la hoja y viceversa. Esta rebaba se aprecia
como una cresta o prolongación curva y rugosa del filo. En comparación, el lado opuesto
se nota muy suave. Una vez que la rebaba ha aparecido, proceda con la Fase 3.
Si aún no ha aparecido la rebaba, de una pasada adicional en las ranuras izquierda y
derecha de la fase 2 antes de continuar. Pasadas lentas ayudan a desarrollar la rebaba.
Ocasionalmente, le aparecerá rebaba en la Fase 1. No debe darle importancia a esto a
menos que, como verá más adelante, trate de evitar la Fase 2 e ir directamente a la Fase 3.
Es siempre deseable obtener la rebaba en el filo antes de proceder al asentado en la Fase 3.
Si el cuchillo está muy embotado, pueden ser necesarias pasadas adicionales en la Fase 2.
También puede dar un par de pasadas en la Fase 1, repetirlas en la Fase 2 y pasar
entonces a la Fase 3.
Figura 4. Insertando la hoja en la ranura izquierda
de la Fase 2.
Figura 6. Hay que crear una rebaba a lo largo de
toda la hoja antes de pasar al asentado en la Fase 3.
Figura 5. Insertando la hoja en la ranura derecha de
la Fase 2.
Mueva los
debos a través
y hacia afuera
del filo
Figura 7. Se detecta la presencia de la rebaba
deslizando los dedos a través y hacia fuera de la
hoja. ¡Cuidado! Vea el texto.
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