Pour Le Gibier Et Le Poisson; Affûtage De Couteaux À Lame Dentelée - Edgecraft ChefsChoice 120 Mode D'emploi

Si l'on désire réaffûter un couteau et conserver ce type de tranchant, passer la lame une
ou deux fois dans la 3e cellule. Tirer ensuite la lame une fois dans la fente droite et la fente
gauche de la 1ère cellule, puis la passer une fois encore dans la 3e cellule. Ne pas utiliser la
1ère cellule de façon abusive.

POUR LE GIBIER ET LE POISSON

Pour couper de la volaille cuite, on obtient le meilleur tranchant possible en passant la
lame dans la 2e cellule, puis dans la 3e cellule (voir la figure 11). Pour couper de la volaille
crue, utiliser de préférence la 3e cellule en suivant les directives ci-dessous. Pour découper
du poisson en filets, utiliser un couteau fin mais robuste qui a été affûté dans la 2e et la
3e cellule.
AFFÛTAGE DE COUTEAUX À LAME DENTELÉE
Semblable à une lame de scie, la lame dentelée présente des cannelures et une série de
dents pointues. Lorsque le couteau est bien utilisé, les dents pointues font le plus gros
du travail. Tous les couteaux à lame dentelée, peu importe le type, s'aiguisent à l'aide du
modèle 120 de l'affûteuse Chef'sChoice
permet d'affûter la denture et de créer des micro-lames sur la pointe des dents.
D'habitude dix (10) paires de passes alternatives dans la 3e cellule suffisent. Si la lame est
très émoussée ou usée, la passer rapidement (2 ou 3 secondes pour une lame de 20 cm)
dans la fente droite et la fente gauche de la 2e cellule, puis plusieurs fois dans la 3e cellule,
en utilisant la fente gauche et la fente droite en alternance. On enlèvera inutilement trop
de métal de la denture en se servant de la 2e cellule de façon abusive.
Le tranchant d'un couteau à lame dentelée n'est jamais aussi coupant de celui d'un
couteau à lame droite. La denture peut cependant déchirer la surface des aliments
croustillants ou passer aux travers de certains matériaux comme le carton.
Figure 9. Un large biseau lisse
près du tranchant est idéal
pour la préparation de mets
gastronomiques.
®
. Utiliser d'abord la 3e cellule (figure 12), qui
Figure 10. La coupe d'aliments à
consistance fibreuse est plus facile
lorsque la lame présente de larges
mini-cannelures près du tranchant.
Figure 12. Affûtez les couteaux dentelés seulement
dans la 3e cellule (voir instructions).
Figure 11. La coupe de poissons et
de volailles peut être plus facile
lorsque la lame présente de fines
micro-cannelures près du
tranchant.