Edgecraft ChefsChoice 120 Mode D'emploi page 33

PARA AVES Y PESCADO:
En el caso de aves cocinadas, el mejor filo se obtiene mediante el uso de la Fase 2 seguida
de la Fase 3 (figura 11). Para aves crudas es preferible la Fase 1 seguida de la Fase 3, como
en el caso anterior.
Para filetear el pescado, utilice una hoja fina pero resistente afilada en las Fases 2 y 3.
AFILADO DE HOJAS DENTADAS
Las hojas dentadas son parecidas a las hojas de sierra, con depresiones onduladas y una
serie de dientes puntiagudos. En un uso normal, los dientes puntiagudos realizan la mayor
parte del corte.
En el afilador 120 de Chef'sChoice
Sin embargo, debe usarse solo la Fase 3 (figura 12), donde se afilarán los dientes,
desarrollando "micro-hojas" en el corte de dichos dientes. Por lo general, serán suficientes
10 pares de pasadas alternas en la Fase 3. Si el cuchillo está muy embotado o estropeado
por el uso, dé 1 ó 2 pasadas rápidas (2-3 segundos para una hoja de 20 cm.) en cada una
de las ranuras izquierda y derecha de la Fase 2. A continuación haga una serie de pasadas
por la Fase 3, alternando derecha e izquierda. Un uso excesivo de la Fase 2 quitará más
material del necesario para el afilado de los dientes.
Como las hojas dentadas tienen una estructura parecida a las de sierra, el corte no será
nunca tan afilado como el de un cuchillo recto. Sin embargo, esa estructura dentada le
permitirá deshacer la superficie dura de alimentos crujientes o penetrar en materiales
como el cartón.
Figura 9. Una superficie ancha
y pulida, adyacente al filo, es
ideal para las preparaciones
gastronómicas.
®
se pueden afilar todos los tipos de hojas dentadas.
Figura 10. Las microestrías
que permanecen adyacentes
al filo facilitan el corte de
materiales fibrosos.
Figura 12. Afilar las hojas dentadas únicamente en la
Fase 3. (Ver instrucciones).
Español — 9
Figura 11. Las microestrías más
finas mejoran el corte de aves
y pescado.